泥蒿是一種清香、鮮美、脆嫩爽口的蔬菜，主要食用他的根，屬於涼性食物，具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效，同時具有降血壓、降血脂、緩解心血管等疾病，補稱之為保健蔬菜，其營養豐富，每百克新鮮嫩莖中含有蛋白質3.6克、鈣730毫克、、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克等。
正因為泥蒿的這些特點深受人們喜愛，每當它上市時成為家家戶戶必買的時領蔬菜，吃法相對比較簡單：涼拌或爆炒，爆炒又可以做成清炒或搭配臘肉炒兩種不同吃法，更受大家喜愛的是和臘肉一起炒，二者可謂是完美的經典搭配，臘肉中夾雜著泥蒿的清香味，泥蒿中又增添了肉香味。
去飯店必點的一道菜，在家做只需簡單3步---泥蒿炒臘肉
材料：泥蒿400克、臘肉80g、油少許
泥蒿炒臘肉的做法
1、準備好食材
2、泥蒿洗淨後掐成5~8cm左右的段
3、臘肉洗淨後用溫水泡15~20分鐘，再切片
4、鍋燒熱後倒入許的油，再放入臘肉煸炒至兩面焦黃
5、放入泥蒿，大火快速翻炒至變色即可出鍋
泥蒿炒臘肉做法小貼士
1、臘肉比較咸，可以不加鹽，喜歡重口味的適當添加少許
2、泥蒿用大火爆炒的口感更佳
