今天的這道菜，每樣都是主角，每樣又都是配角。幾種常見的菜，配在一起，不但顏色漂亮，而且口感很豐富。即使有一樣兩樣不是特別順你的口兒，但這麼摻和著在一起，樣樣都吃得好香!
花生泡好去紅衣，又脆又嫩;芹菜有降壓降脂作用，清清脆脆;泡發的腐竹可以補鈣，入口有嚼勁兒;胡蘿蔔經過焯水，雖然沒讓胡蘿蔔素轉化成維生素A，但漂亮的顏色和其它營養物質也起到了作用;木耳雖然不多，既豐富了顏色，又有補鐵、清除體內垃圾的作用。所以這真是一道清清爽爽的養生菜。
如果覺得太清爽，好辦。一分為二，一碗是加了芝麻油原味的，一碗是加了麻辣油味厚的。根據家裡人的口味，輕鬆解決，各取所需。
【涼拌素什錦】
材料：黑木耳數朵，腐竹數根，芹菜一棵，胡蘿蔔一段，花生米兩把，香菜兩棵，鹽少許，香油少許，麻辣油少許
製作過程：
1. 黑木耳提前泡發;
2. 腐竹提前泡發;
3. 花生米泡發;
4. 泡好的黑木耳取幾朵切成粗絲;此時可坐一鍋水焯菜用;
5. 腐竹泡好後斜切成段;
6. 花生米剝掉紅衣;
7. 芹菜斜切成粗絲;
8. 胡蘿蔔切細條;
9. 將芹菜、胡蘿蔔、花生米、腐竹、木耳絲分別焯水;
10. 同入一盆，天熱時可以過涼水，現在秋天了，可以不用過涼水，自然放涼就可以;
11. 根據口味加入鹽、香油拌勻;
12. 可以留一半加入香菜段，再倒入適量的麻辣油;
清脆爽口，開胃下飯!
