聖誕節在西方過得很隆重，家居裝扮及美食都有講究，大大只的火雞是我們最熟悉不過的聖誕美食。國外的朋友在聖誕節吃火雞，就像中國人八月十五吃月餅、過年吃餃子一樣，所以不要問我為什麼聖誕節要吃火雞咯。火雞十分碩大，我們吃不習慣，所以肉汁鮮嫩的
小母雞成為我們聖誕餐桌上的美味。這次的醃制，用奧爾良烤肉粉和老抽醬油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食鹽糖調味增鮮，出爐前全雞裡外都刷上兩層麥芽糖水使得品嘗時入口甜蜜，烤出來的顏色非常誘人，味道也是一級棒噠!
烘焙：上下大溫幅200度20分鐘，180度40分鐘，160度10分鐘
模具：學廚金色13寸蛋糕麵包不粘冷卻架
主料：小母雞1只
醃料：姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克、清水30克
刷料：麥芽糖水適量、食用油適量
配菜：玉米2根
步驟
1.買只1.5~2斤的小母雞，將雞處理乾淨後，去掉內臟、頭和雞爪，瀝乾水備用。
2.準備這次的醃料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克，這些都是家常的調味料。
3.將上述醃料混合，然後加入30克的清水，拌均勻。
4.帶上手套，將醃料均勻抹在光雞的裡外，多按摩一下以便入味。
5.用尖銳的針筆或牙簽在雞上扎孔，使得醃料能滲入肉內，更入味。
6.用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來，扎緊袋口，放入冰箱冷藏醃制24小時，期間拿出來給雞調換位置，使得另一面也充分浸泡到醬汁。
7.烤箱上下火200度大溫幅預熱的同時，將食物探針接入烤箱。
8.烤盤墊上錫紙，放入一個13寸不粘冷卻架，將醃制好的光雞胸部朝上放在網架上， 雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前，給全雞刷上一層食用油，鎖住醬汁。
9.將烤盤放置烤箱底層，食物探針插入雞胸肉最厚的位置，進行烘烤，時間20分鐘，將雞烤乾水分。
10.在烤雞的過程中，將玉米切段，分別在醃雞的醬料上打滾一圈。
11.上下大溫幅200度烤制20分鐘後，將上下溫度旋至180度，時間旋至40分鐘。同時將玉米段放入烘烤，並給雞刷上一層醃雞醬料。
12.上下大溫幅180度烘烤20分鐘後，取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時準備麥芽糖水(麥芽糖用適量的熱水兌開即可)。剩下最後一分鐘時，食物探針顯示中心溫度176度，雞內部溫度79度，對於一隻小雞來說，這個溫度可以讓肉熟透了。
13.將食物探針取下，給全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水，溫度轉為160度，最後烘烤10分鐘收汁。
14.由於烘烤時雞胸朝上內部形成一個窩，所以在雞胸內會裝有醬汁液，可以倒出當蘸料。
15.美美地裝盤，和家人一起趁熱品嘗吧，香極了!
