胖頭魚，又叫大頭魚，胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。
我這次做的胖頭魚只取了魚身，並且將魚皮剝離，看到的就只是嫩白的魚肉，再搭配北豆腐燉制，成品的色澤很清亮，味道很鮮美。
食材主料：胖頭魚身600g、北豆腐300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、乾辣椒適量、八角適量、香菜適量、豆豉適量、一品鮮醬油適量、料酒適量、、蠔油適量、糖適量
步驟
1.胖頭魚身洗淨剝離魚皮。
2.將魚切成段。
3.北豆腐切塊。
4.蔥姜蒜、乾辣椒和香菜切好備用。
5.將魚段下入油中稍微煎制一下。
6.煎至魚肉變白盛出備用。
7.蔥姜蒜、乾辣椒、八角下入鍋中爆香。
8.加入豆豉炒出香味。
9.下入魚段翻炒。
10.這時魚本身會析出湯汁，加入一品鮮醬油、料酒、蠔油、鹽、糖調味。
11.下入豆腐塊。
12.加入適量的水。
13.大火煮開中小火燉制20分鐘左右。
14.湯汁所剩不多，就可以出鍋了。
15.撒香菜即可享用。
小貼士
1.燉魚之前稍微煎一下，魚肉不容易碎。
2.也可以將魚肉焯水後燉制。
