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　　綠豆真是一種物美價廉的好食材，夏季熬粥，解暑降溫，冬季發豆芽，可以當菜吃。綠豆芽， 綠豆浸泡後發出的嫩芽，其清香爽口，營養豐富。據說 綠豆芽的營養價值比綠豆更大，綠豆芽的維生素C會比綠豆增加很多，部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且貴，每周發次豆芽吃，經濟實惠。吃著豆芽，高中生問：“為啥自己發的豆芽，這麼瘦呢?”為啥，安全健康環保無添加劑唄!

　　食材主料：綠豆100g、香油適量、鹽適量、生抽適量、老醋適量、蒜適量、清水適量

　　步驟

　　1.綠豆泡發;

　　2.生出小芽，一般1至2天;

　　3.綠豆放入瀝水盆;

　　4.蓋上濕布，置於暗處，不要見光;

　　5.每天取出兩至三次，淋入清水，然後瀝乾水分，蓋上濕布; 這是第二天的情形;

　　6.第三天，根部從盆底下鑽出;

　　7.大約4至5天，豆芽長成;

　　8.拔出來;

　　9.掐去根部;

　　10.洗淨;

　　11.鍋中加水燒開，放入豆芽;

　　12.焯軟撈出;

　　13.晾涼後，壓入蒜泥;

　　14.加鹽，老醋，生抽，香油，拌勻;

　　15.盛入盤子。

　　小貼士

　　發豆芽過程中，每天澆水，置於背光處;

　　豆芽焯燙熟即可，不要時間太長。