(百度)麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似食物，稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。
麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。
主料：麻豆腐300g
輔料：蔥、姜、羊尾油、青豆、辣豆瓣醬適量
麻豆腐 的做法步驟：
1. 準備食材
2. 青豆焯成七八分熟
3. 炒鍋化開羊尾油，放蔥姜爆香
4.放入辣豆瓣醬稍炒
5.放入焯好的青豆炒
6.放入麻豆腐
7.放適量水，邊炒邊攪動，防止糊鍋(注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷)
8.炒大約十幾分鐘後，呈如圖稠度就可以了。
9.熱油嗆出辣椒香味，澆在麻豆腐上。
小貼士：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷，可半揭半蓋。
