豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。豆腐皮有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。
簡單易學的家常菜---蝦仁腐皮肉卷
材料：油豆腐皮2張，五花肉200克，乾香菇15克，蝦仁100克，生姜5克，玉米澱粉適量，鹽5克，花椒粉3克，五香粉4克，醬油2湯匙，糖1克，香油適量
蝦仁腐皮肉卷的做法
1、準備材料。
2、將鮮蝦清洗乾淨，去蝦線。
3、用刀將蝦肉剁成顆粒。
4、乾香菇泡發。
5、將香菇切碎備用。
6、油豆皮泡軟備用。
7、肉餡中加入剁好的蝦肉、香菇碎、花椒粉、五香粉、醬油、香油、鹽、糖攪拌均勻。最後加少許澱粉攪拌。
8、泡好的油豆皮平鋪在案板上。
9、將活好的餡薄薄的鋪在上面。
10、依次捲起來，放入刷好油的籠屜上大火蒸10分鐘。
11、蒸好之後取出晾涼。
12、切寸斷。
13、平底鍋中加少許油。
14、放入煎至兩面金黃即可。
小提示
1、蒸之前籠屜一定要抹油，不免粘連。
2、油豆皮要事先浸泡，泡軟了才可以卷。
3、加入玉米澱粉利於成型。
4、鮮蝦一定要去蝦線、蝦頭、蝦皮，清洗乾淨。
私家菜蝦仁腐皮肉卷食材搭配小提示
捲心菜和蝦仁能一起吃:蝦仁具有補腎壯腰、健腦健脾作用，對動脈硬化、結石、便秘、肥胖症等人有療效。捲心菜含少量致甲狀腺腫的物質，會干擾甲狀腺對碘的利用，所以必須加海產品。
韭菜和蝦仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質以及維生素等，若與蝦仁搭配食用，可以治夜盲症、乾眼病，還可殺菌驅蟲，治便秘。
