茭白是我國的特產蔬菜，以豐富的營養價值被稱為“水中參”。其質地鮮嫩，纖維少，蛋白質含量高，被視為蔬菜中的佳品，是“江南三大名菜之一”(茭白、蒓菜、鱸魚)。
茭白有利尿解渴、止酒毒、健壯機體、褪黃疸、減肥美食等功效。所以適合全家人食用。但是茭白含有較多的草酸鈣，不易被人體吸收，所以有陽痿、遺精、腎臟疾病、尿路感染的人不宜食用。
茭白的做法多樣，炒、燒都成，做主菜、配菜、做餡均可。
今天的這道茭白就同胡蘿蔔、尖椒同炒，快手而且入味，在顏色搭配上也好看。胡蘿蔔屬於脂溶性的食物，和油脂結合能將胡蘿蔔素轉化為對眼睛有好處的維生素A，所以要先炒一下它。
【茭白尖椒胡蘿蔔】
材料：茭白3根，尖椒1根，胡蘿蔔半根，植物油少許，姜絲少許，醬油少許，生抽少許，鹽適量
製作過程：
1. 茭白撕去外皮、胡蘿蔔刮掉外皮，尖椒洗淨;
2. 茭白切成細長的滾刀塊;
3. 胡蘿蔔切成細長的滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成小塊;
4. 炒鍋中倒適量油，油熱後入姜絲炒出香味，然後撈出;
5. 胡蘿蔔入油中煸炒變色;
6. 將茭白倒入鍋中翻炒，微微變軟;
7. 根據口味撒鹽、倒少許醬油、生抽，翻炒均勻;
8. 將尖椒塊倒入鍋中，一變色即可出鍋。
小貼士：
1. 胡蘿蔔、茭白切成細長的滾刀塊容易成熟，扒拉幾下就可以;
2. 醬油是調色、生抽是調味，如果用蠔油，這兩種都可以不用。
