煳辣肉花，酸、甜、香、麻、辣，肉感十足，無論口感和造型，對於里脊肉來說，都是一個創新和升級。
其調味跟宮保雞丁類似。肉切厚片，如腰花般划刀，不同的是，肉花兩邊都要剞十字花刀，才更容易入味，也容易熟透，以減少烹飪時間。
色香味俱全的【煳辣肉花】
原料：里脊肉200克、本地大蔥2根(普通大蔥半根代替)、大蒜4粒、姜1塊、乾辣椒1把、乾紅花椒1湯匙、油酥花生米3湯匙、醬油3湯匙、老抽1湯匙、紹興黃酒1/2湯匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1湯匙、香醋適量、菜油7湯匙、香油1湯匙、乾澱粉2湯匙、鹽適量
煳辣肉花的做法
1、準備好主材料。
2、里脊肉切成4毫米厚的片，再在兩邊划十字刀，然後3個小格為一條切成肉花。
3、肉花裡放1湯匙醬油、黃酒和適量鹽抓勻。
4、用1湯匙乾澱粉兌1湯匙水，淋入肉花裡，拌均勻醃15分鐘。
5、姜、蒜切片;大蔥切顆粒;乾辣椒切成小節。
6、取碗，放1湯匙白糖，再放入剛好沒到它的香醋，再調白胡椒粉、2湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙乾澱粉、4湯匙清水和適量鹽，充分拌勻。
7、鍋燒熱菜油，油熱後，等油放涼一些，放肉進去，小火滑斷生，單獨盛出。
8、用底油炒香花椒和辣椒。
9、放姜蒜片炒香。
10、將步驟6調好的汁再次拌勻，倒入鍋中。
11、放入滑好的肉花翻兩下。
12、放花生米、蔥顆和香油，轉中火收濃芡汁，即可。
小貼士
1、豬肉切厚片後(4毫米厚為宜)，兩面都要切十字肉花，更容易入味。
2、我們本地大蔥很細長，用來炒菜很好，如果沒有就用山東大蔥代替吧。
3、步驟6中的芡汁，糖醋味感可以根據實際情況增減用量，因為每個牌子的調料有差異。
4、滑肉花的火不能大，免得炸老。
5、此菜用油量要大一些，成菜才好吃。
