扁豆嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，種子主要有紅、白、黑三種。紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，乾炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。一般都是秋天採摘新鮮嫩莢食用，到冬天就收集成熟豆粒曬乾，或者煮食。
這次用先煮後炒的方法更有味道些，下酒當零食都不錯哦!
食材主料
新鮮扁豆400g、輔料油50g、鹽1.5g、生抽15g、蠔油3g、老乾媽辣椒醬1勺
步驟
1.新鮮扁豆洗淨
2.燒鍋開水，放扁豆煮八分鐘
3.撈起沖洗一遍，瀝乾水份
4.熱鍋倒油，放扁豆翻炒片刻，撒鹽翻炒均勻
5.倒入蠔油翻炒均勻
6.放一勺老乾媽辣椒醬翻炒均勻
7.淋入生抽翻炒均勻即可，起鍋裝盤
8.成品圖
小貼士
1. 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用; 同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
3.扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
