紅燒肉在我國是非常著名的一道菜，這一部分要得益於蘇東坡。紅燒肉經歷的千百年的發展，派生出了很多分支，例如筍乾紅燒肉，土豆紅燒肉，蘿蔔紅燒肉，梅菜紅燒肉等等。諸如此類的還有很多，這不同的紅燒肉做法方面可能略有不同。
筍乾的挑選
1、要求質嫩肉厚。凡筍節緊密，紋路淺細，肉厚形寬必定質嫩，反之則質老；筍長一般以35釐米為宜，過長質老，過短則漲發率差；基部老根，越短越好，去淨的尤佳；
2、注意產地，歷來以閩貨為優，贛、浙次之。因各地鮮筍質量差異懸殊，加工工藝也有高低，自然形成優劣好次；
3、觀察色澤，檢驗乾燥度。好筍乾色淡棕黃，猶如琥珀，且有光澤；色暗黃者次之，醬褐色為下品。檢驗乾燥度以手折斷，聲音脆響，同時無蟲蛀、發霉、火焦等為佳。
筍乾紅燒肉的做法
食材準備
桂皮1塊，蔥姜，雞精，鹽，筍乾150克，五花肉400克，大料3克，香葉2片，料酒20克，冰糖10克，老抽10克，生抽15克。
方法步驟
1、準備好所有的食材，筍乾提前浸泡3小時；
2、將泡好的筍乾煮上2分鐘，五花肉切成厚片入鍋炒至吐油；
3、放入蔥姜，大料，桂皮和香葉炒香，然後加入料酒，冰糖和老抽；
4、翻炒至五花肉上色後加入適量清水燒5分鐘；
5、然後倒入砂鍋中，大火煮開，小火燜煮半小時；
6、然後加入筍乾，小火燒20分鐘，加入鹽和雞精，湯汁收濃即可。
家常筍乾紅燒肉的做法
食材準備
五花肉300克，嫩筍乾100克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，姜適量，蔥適量，蒜，八角2顆，桂皮一塊。
方法步驟
1、五花肉洗淨焯水後切成2釐米左右的方塊；
2、筍乾提前泡發，洗淨待用；
3、炒鍋放油，放白糖，融化後倒入五花肉上色；
4、然後轉入砂鍋中，加入開水，放八角、桂皮、薑片、蒜瓣、醬油、料酒拌勻；
5、再加入筍乾拌勻，大火燒開轉中火慢慢燉至湯汁濃稠時下入少許鹽、白糖、雞精，略煮即可裝盤。
山楂筍乾紅燒肉的做法
食材準備
五花肉500克，筍乾300克，食鹽1/2勺，冰糖1小把，姜1小塊，蒜1瓣料，酒1勺，老抽1勺，蔥白10克，乾山楂4片，水適量。
方法步驟
1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟，泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段；
2、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮；
3、煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用；
4、鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
5、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻，加入乾山楂和開水，水量要沒過肉（一定是開水），轉小小火燉煮40分鐘；
6、40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點鹽。
筍乾紅燒肉的製作提示
1、筍乾要提前3小時用溫水泡發，途中可以換1-2次水；
2、五花肉要選擇肥瘦適中，煸炒肉的時間要掌握好，要出油，但不能太多；
3、後面加水的時候一定要加開水，這樣煮出來的紅燒肉才會Q彈。
