鴨血的營養價值很高，蛋白質含量高，微量元素很豐富。鴨血里所含的血漿蛋白被人體消化吸收後吸附出侵入胃，腸道中的粉塵及有害金屬微粒，經常接觸粉塵的人更要時常吃些鴨血。我們四川人烹制鴨血大多數喜歡加入泡姜辣椒，泡蘿蔔，酸青菜，花椒調味成酸辣麻的味道，並用小火慢燒這樣的鴨血很是鮮嫩入味，非常適宜下飯。
食材主料
鴨血500g、油適量、泡蘿蔔50g、泡姜30g、泡辣椒20g、蒜子10g、鮮青花椒5g、豆瓣醬20g、、澱粉20g、雞精適量、味極鮮10ml、小蔥適量、
步驟
1.準備好所需食材：小蔥洗淨。
2.鴨血切稍厚的片入開水鍋汆2分鐘。
3.將汆好的鴨血撈入盆中，泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒，蒜子切絲，小蔥切花，澱粉加適量水兌成稍稠的水淀粉。
4.中火坐鍋：倒適量油，油熱後先將豆瓣醬入鍋炒出紅油，再將青花椒，泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒，蒜子全部入鍋煸炒出香味。
5.倒適量開水。
6.將汆好水的鴨血濾水入鍋，中火煮開，小火燒5-6分鐘。
7.放入味極鮮，雞精，大火淋入水淀粉用勺推勻。
8.芡汁濃稠亮油後關火起鍋。
9.盛入保溫的砂鍋內，撒入蔥花即可。
小貼士
1：鴨血不要切得太厚或太薄，太厚不入味太薄易碎。
2;泡姜辣椒，泡蘿蔔，豆瓣醬，美極鮮，雞精都有鹽分，所以成菜後不必放鹽。
