豬肝無論是爆炒還是涼拌味道都非常的不錯，今天給大家介紹一道黑椒紅酒爆豬肝，讓你體會不一樣的美味。
主料：豬肝250克
輔料：洋蔥適量紅椒少許
調料：紅酒20克黑椒碎3克生抽10克蠔油8克黃酒10克蒜適量
豬肝放清水中泡半小時去部分血水，切大約0.3公分厚的片備用
洋蔥和紅椒切粗條，蒜切片備用
炒鍋燒熱，下多些油，燒油的同時用10克料酒抓勻豬肝，再放一些乾澱粉勻就可以了，這時候油差不多四成熱了，下豬肝到油中，撥散，中火，至表面變色不見血水了就撈出，這時候大約是八成熟左右
炒鍋洗淨，燒熱放少許油，下洋蔥，紅椒和蒜片爆一下，接著下黑胡椒碎煸出香氣約五秒鐘
將豬肝倒進鍋中大火翻炒幾下，讓材料炒勻，放紅酒爆香，再炒兩下，
接著放生抽和蠔油大火炒勻，最後稍微勾一點薄芡就可以了
後記：
豬肝最好提前泡一會兒水，這樣血水出來一些，腥味就會小很多，不要切太薄，這樣火候不容易把握，非常容易炒老，而且切厚一些口感是脆嫩的。
給豬肝滑油的時候再醃制豬肝，不要早早就給豬肝醃上，那樣放一會兒血水還會流出來，白醃，現滑現醃。
