今天給大家介紹一美味--香辣泡椒爆雞雜，這是一道地地道道的川味美食，更是一道非常非常美味的開胃菜，光看顏色就已經讓我垂涎三尺了，啥都不說了，今天我就把這道美味給大家奉獻出來。
主料：雞心、雞胗和雞肝各100克
調料：泡辣椒25克泡姜25克醬油10克黃酒適量鹽1克糖5克乾辣椒六七個花椒三十粒蒜兩瓣
雞雜洗淨後潷水，雞肝和雞心切厚片，雞胗打花刀或者也切厚片備用
泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片備用
炒鍋內放一點點油，先放花椒小火焙至快呈棕色時下乾辣椒炒至棕紅色時撈出晾涼，用刀鍘碎備用
炒鍋燒熱，倒適量油，雞雜用黃酒抓勻，再放少許澱粉抓勻下鍋，大火炒至八九成熟盛出
炒鍋洗淨，燒熱，下適量油，油溫在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分鐘出香氣
接著下炒好的雞雜，大火煸炒，放醬油鹽和糖，再炒至雞雜全熟
最後下辣椒花椒碎，炒勻就可出鍋，撒少許熟芝麻便可
