軟炸小光魚食材介紹
主料：
小光魚(適量) 蔥(適量) 姜(適量) 大蒜(適量) 五香粉(適量) 料酒(適量) 鹽(適量)
輔料：
雞蛋面糊:雞蛋(2個)麵粉(1.5紙杯) 涼水(適量) 鹽(適量) 椒鹽(適量)
軟炸小光魚的做法步驟:
1.小光魚去內臟和頭部
2.所有光魚都拾掇乾淨
3.蔥切蔥片，姜切絲，大蒜切片
4.將魚放入盆中，鋪上蔥片姜絲蒜片
5.加適量料酒，鹽，五香粉
6.翻拌均勻，醃制一個小時
7.醃制魚的過程時，製作雞蛋面糊。將麵粉，雞蛋，適量鹽放入盆中，一點點試著添加水，攪拌均勻
8.攪拌至面糊順滑無顆粒
9.面糊不要太稠，舀起來要能流暢滴落下來，但也不能太稀，太稀掛不住
10.鍋中放足量油，燒至八成熱
11.將小光魚在雞蛋面糊中打個滾兒
12.放入油鍋中炸
13.按上述步驟，一一往油鍋中放入光魚
14.待炸至魚身定型，顏色變黃時，撈出來瀝油
15.七八分鐘後，再放回油鍋，復炸一遍
16.至魚身金黃撈出來瀝油
17.擺盤即可
18.上面撒適量椒鹽，開吃，或者盤邊撒椒鹽，蘸食
19.
小貼士：
1.魚要醃制充分，才可以去除腥味，料酒，蔥姜蒜都能起到很好的去腥作用，沒有五香粉可以不用
2.雞蛋面糊不要太稠，也不要太稀，太稠炸出來有厚厚一層面疙瘩，太稀根本掛不住面糊，魚身易破
3.初次下鍋油溫要夠，這樣才能瞬間成型，然後可以調中小火炸透
4.復炸可以使魚身定型，外皮口感也更酥脆，這一步不可省
