乾炸魚塊食材介紹
主料：
草魚(2斤左右) 大蒜(一大顆) 生姜(一小塊) 白芝麻(少許) 小青蔥(一顆)
輔料：
食用油(適量)料酒(八勺) 黑胡椒粉(適量) 五香粉(適量)白醋(少許)麵粉(一碗) 鹽(兩勺半)
乾炸魚塊的做法步驟:
1.買回來草魚切成塊，再用麵粉、白醋和黑胡椒粉加入自來水沒過後，攪拌均勻浸泡30分鐘。（此步驟主要是去污去腥）
2.浸泡時準備生薑和大蒜，全部切末。半小時後用流動的自來水沖洗魚塊，注意黑膜要去除乾淨，之後控乾水分備用。
3.把姜蒜末放入控乾水分的魚塊中，再加入鹽以前半、適量黑胡椒粉、料酒八勺抓勻。
4.再封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚（或是一下午），醃制入味。
5.取出一個比之前略大一點的無油無水空盆，放入麵粉、五香粉、鹽一勺，加入適量清水，攪拌均勻成無顆粒粘稠狀做糊。
6.從冰箱取出醃制好的魚塊，全部倒入面糊中攪勻。（魚塊可以掛上面糊即可，但不要太稠。）
7.接著鍋中倒入食用油，開大火燒至七成熱。
8.轉中火，先下入一部分魚塊炸。
9.等到魚塊變焦黃色，翻面再炸。（不熟練的可以一塊一塊炸）依次再放入剩下魚塊，繼續炸，等魚塊全部炸成焦黃色後撈出放涼。
10.最後上桌擺盤，放入白芝麻和小蔥，（此時滿房子香氣四溢，十分誘人！）再配以番茄醬佐餐，還可以品嘗原味，也很贊！
小貼士：
放麵粉可以去除血水污物，讓肉質更鮮美，放醋和胡椒粉可以去腥味。油炸火候要掌握好，不要太旺。
