米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
記得幼年時，母親帶我去菜市場買菜，常常在米粉攤子給我叫上一碗三鮮米粉或牛雜米粉，加上一杯豆漿，我就乖乖坐在高高的板凳上邊吃米粉邊看著來往的人群邊等母親買完菜來找我。直到現在，二十多年過去了，遠離家鄉，還是會常常思念起記憶中那碗香噴噴溜滑滑的米粉。今天做了個簡單的香菇雞湯米粉，白滑軟糯的米粉，搭配了煎的外焦里嫩的雞胸肉，肉乎乎的香菇和嫩綠的菠菜，喝一口熱湯，藏一份思念在心中
食材介紹
主料：乾米粉(100g) 木耳(數朵) 雞胸肉(90g) 乾香菇(兩顆) 菠菜(一小把) 雞蛋(一顆) 輔料：食用油(適量) 生粉(少量) 料酒(適量) 蠔油(適量) 糖(少量) 麻油(少量) 小香蔥(一根) 鹽(適量) 濃湯寶(半盒) 檸檬汁(少量) 五香粉(少量)
菠菜香菇雞湯米粉的做法步驟:
1.坐鍋燒水，水開，放入乾米粉。今天泡了200g米粉，泡的很多，做了三頓
2.水再開，攪拌米粉一分鐘
3.加蓋，關火，燜米粉30分鐘。我是晚上睡前就下的米粉，加蓋關火不用管它，早上就是泡發好的米粉了
4.這是早上泡發好的米粉
5.過幾遍涼水，然後接足夠的涼水將米粉泡著，要吃時直接用沸水燙一分鐘就可以吃了
6.乾木耳提前泡發。這份米粉是給自己準備的早飯，所以乾木耳，乾香菇和米粉都是昨晚睡前就泡上了，早上就可以直接做
7.乾香菇搓洗一下，加水泡發，圖片是泡發好的香菇，肉厚厚的
8.雞胸肉95g，洗一下，撕去白色筋膜，我手殘，撕得都是斷的
9.雞胸肉片成三毫米厚的薄片
10.雞胸肉中加入蠔油，少量白糖，適量料酒，少量五香粉，一點檸檬汁（沒有可以省略），一點食用油，攪拌均勻，再加入少許生粉，拌勻上漿，醃制半小時。我切的薄，所以不需要醃制太久就可以入味了
11.在醃制雞肉時，可以準備其他配菜和雞湯。菠菜一小把，擇好洗淨，控乾水分，菠菜挺大，所以把葉梗葉片擇斷分開了。胡蘿蔔一小塊，去皮洗淨
12.泡發好的香菇取兩朵，划十字花刀，泡發好的木耳洗淨取兩大朵撕成小朵，胡蘿蔔切幾片，可剪成花型裝飾，我手殘剪太醜。洗好菠菜取小把。其他剩餘蔬菜準備中午做乾拌米粉
13.鍋中接一部分清水，水中加入泡發香菇的水，因為香菇是先搓洗再泡發的，所以基本沒有雜質，不過還是注意底部的小渣渣不要倒進鍋里
14.坐鍋燒水，等水開的時間來煎雞胸肉。熱鍋冷油，油溫熱，下醃制的雞胸肉，轉小火煎制
15.我切的薄，基本一面煎一兩分鐘即可翻面，另一面同樣煎兩分鐘至兩面煎黃即可盛出
16.煎好雞胸，鍋里水也開了，放入大半盒雞湯味的濃湯寶，攪拌使濃湯寶化開。因為加入了泡發香菇的水，所以雞湯顏色發深
17.加入適量食鹽，按個人口味調好咸淡，加入香菇，煮四分鐘左右
18.四分鐘後加入木耳，再煮兩分鐘
19.煮香菇木耳時，順便煎了一個雞蛋。雞蛋表面灑少量食鹽
20.將煮好的香菇木耳用漏勺撈出
21.再將菠菜胡蘿蔔放入雞湯中燙一分鐘，撈出
22.泡發好浸泡在涼水中的米粉，取適量放入滾開的雞湯中，燙半分鐘，撈出在一深碗或深盤中
23.米粉上碼上菠菜，胡蘿蔔，香菇，木耳，幾片煎好的雞胸肉，放上煎蛋
24.淋上少許麻油，將燒開的雞湯澆在菜上
25.撒上適量小蔥末，即可
26.成品
27.成品
28.成品。這道香菇雞湯米粉，米粉爽滑軟糯，搭配嫩綠的菠菜，肉乎乎的小香菇，焦的外焦里嫩的雞胸肉，還有胡蘿蔔木耳和一個煎蛋，營養全面，口感豐富，十分美味。
小竅門：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
今天雞胸肉先醃再煎制，相較於水煮的做法，雞肉很嫩滑，口感不錯
