本地的一道宴席菜，里嫩外酥很多人喜歡吃。
食材介紹
五花肉(500g),雞蛋(4個),麵粉（碗豆粉）(200g),小蘇打（食用鹼）(2g),鹽(5g),雞精(2g),生抽（老抽）(3ml),食用油(250ml)
油炸酥肉的做法步驟
1. 取五花肉切均勻大小的長條。（均勻大小是為了下鍋炸的時候可以一起熟，大小懸殊太大，小的容易糊鍋。這是針對做宴席菜的時候。）
2. 打個雞蛋，取雞蛋清的部分，加入切好的五花肉中，加適量的鹽、雞精、生抽後攪拌均勻，醃制一會兒。
3. 另取一個大一點的碗，打入3個雞蛋，把上一步中留下來的蛋黃也加入其中，再往里加入適量的麵粉（碗豆粉）、小蘇打（食用鹼）、鹽，攪拌均勻。
4. 把醃制好的五花肉加入第三步攪拌均勻的碗中，再次攪拌均勻。
5. 開火起鍋，加入食用油，油得稍微多一點，待油開後，取一塊五花肉裹一下條好的雞蛋液，下鍋炸至金黃後撈出，先嘗嘗味道，看鹽夠與否，根據個人口味酌量增加所需成分。
6. 快速將剩餘的五花肉裹一下雞蛋液下鍋，放的時候要避免一塊和一塊粘到一起。鍋小油少的，可以分成兩鍋炸。並確保是小火，大火會糊鍋，且容易造成裡面生，外面糊。
7. 表皮炸至金黃後出鍋裝盤，一道外脆里嫩的酥肉就做好啦！
8. 如果愛吃又怕上火的朋友，可以多加這一步。取一個湯鍋加少許水起鍋，待水開後，加酥肉加一點點鹽煮一會兒，表皮軟一點後出鍋裝盤，上面撒點切好的蔥段，味道依然槓槓的，還更加濃郁哦。
小貼士
1.選擇肉的時候，要肥瘦相間的，吃起來才好吃，太瘦的話，吃起來太乾，不好吃。2.麵粉要適中，太多的話會乾硬，不好吃；太少的話，雞蛋味道太過濃重。3.怕上火的朋友，待酥肉炸好出鍋後，開火起鍋加少許水，放酥肉進去加一點點鹽煮一會兒，出鍋裝盤時上面放點切好的小蔥，味道依然棒棒的。
