鴨爪鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
食材介紹
主料：鴨腳(6只) 輔料： 料酒(3g) 生抽(18g) 桂皮(三小片) 花椒(15顆) 八角(2顆) 老抽(5g) 水(1800ml) 姜(一小塊)
鹵鴨爪的做法步驟:
1.把鴨爪洗乾淨，指甲切掉，放鍋裡面煮一遍，煮沸1分鐘後再把水倒掉洗一遍。
2.準備好鹵料，花椒、八角、桂皮、姜、生抽老抽、料酒。
3.鍋里放水，姜切片，倒入所有鹵料和鴨爪，開火煮，煮沸2分鐘後改中小火鹵。
4.鹵到不多水的時候把火調小，爪子來回翻面，以達到色澤均勻。
5.最後鹵汁收到這個程度就可以夾起來了，這樣就不會浪費鹵汁，咸淡色澤都剛剛好。
6.完成，裝盤開吃。
7.成品
8.成品
小竅門：
鴨爪子的腳趾要切掉，鹵料不要太雜，比較原汁原味，醬油不要放過多，不然收完汁就會咸了，如果是不收汁的可以多放點，喜歡辣的可以放子天椒一起鹵，喜歡甜點的可以放點糖，但個人覺得醬油本身是有點甜的，就不放了。
