三角魴是扁魚的一種，用它來做開屏魚最好，這是一道美味可口的漢族名肴，屬於湘菜系。
食材介紹
主料：三角魴（扁魚）(1條) 輔料：蒸魚汁(2勺) 蔥(1根) 姜(5片) 蒜(3個) 青椒(半個) 紅椒(半個) 鹽(1勺) 耗油(1勺) 雞精(1勺) 啤酒(適量) 豬油(適量)
開屏三角魴的做法步驟:
1.三角魴去頭，去鱗去內臟洗淨。
2.同一方向切片，不要切斷，大小要均勻。
3.青紅椒切成米粒大小。
4.將魚擺入盤中，用鹽，豬油，雞精，蠔油，啤酒，蔥姜汁醃入味。
5.擺入盤中，上蒸鍋8-12分鐘，撒青紅椒放雞精。
6.西紅柿去皮，把皮做成花。
7.撒蔥花，淋上蒸魚汁，加熱30秒
8.拿出，淋入熱豬油即可。
小竅門：
選用一斤左右大小的魚，太大的不好切。切片一定要切均勻，否則會不美觀。
