酸豇豆也叫酸豆角，用來清炒或炒肉末都特別下飯。自己在家醃制酸豇豆的方法很簡單，而且可以避免買到工業鹽醃制的酸豇豆。
這是已經醃制好的酸豇豆
原料：
新鮮豇豆1把約500克，清水1升，鹽100克，花椒1把，高度白酒50ml。
做法步驟：
1、豇豆洗淨後切成長短基本一致的段，放在通風處晾乾豇豆上面的水分。
這是剛剛洗淨的新鮮豇豆
2、取1升清水倒在鍋里，加50克鹽和1把花椒燒開，關火，放至完全涼透。
3、等豇豆上面的水分被完全晾乾後，撒上剩下的50克鹽反復揉搓，直到豇豆的表面呈青綠色。
這是用鹽揉搓好的豇豆
4、完全涼透的花椒鹽水倒入乾淨的容器中，再把揉搓好的豇豆放入容器中，倒入50ml高度白酒後再把容器密封起來。
這是剛剛開始醃制的酸豇豆
5、把容器放在陰涼通風處自然發酵七天左右，等到豇豆變色即可取出食用。
多說兩句：
1、如果用來醃制的容器足夠大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的醃制更簡單。
2、用來醃制酸豇豆的容器必須無生水和油花，要用熱水沖洗乾淨再充分晾幹才能使用。
3、等到酸豇豆醃製成功後，用來取食酸豇豆的筷子也必須保證無生水，無油花，否則會讓剩下的酸豇豆起白花。
4、酸豇豆吃完以後，容器中剩下的花椒鹽水可以直接用來醃制下一批酸豇豆，只是需要再添加50克鹽和適量花椒就行了。
