山藥豆和山藥一樣很容易發芽，發芽的山藥豆雖然可以吃，但營養價值和口感味道都會發生變化，因此沒有人喜歡吃已經發了芽的山藥豆。
發芽的山藥豆能吃嗎
山藥豆和山藥在合適的條件下都很容易發芽，這在山藥產區是極為常見的現象。山藥發芽後，人們把小芽去掉就可以用來做菜了，營養價值和口感味道都基本上沒有什麼差別。因為山藥的個頭很大，上面發點芽對它基本上沒有影響，除非這根山藥上面發芽太多，或已經發芽很久了。
發了芽的山藥豆從理論上來說也是可以吃的，因為山藥豆發芽的過程中不會產生毒素。但是，山藥豆的個頭都是很小的，它能貯存的營養物質當然也很少，一旦發芽就會消耗掉很多的營養，口感和味道也受到很大的影響。所以，發了芽的山藥豆很少有人再吃它，通常是扔掉了事。
就是說，山藥豆發芽後雖然沒有毒性，可以吃，但已經沒有吃它的必要了。
山藥豆怎麼長期保存
山藥豆雖然很容易發芽，但如果我們掌握了它的特點，要長期保存山藥豆也很簡單。
買回家的山藥豆不要清洗，晾乾表面後裝入透氣的袋子里，然後放在室內比較乾燥、通風良好，且溫度較低的地方就行了，這樣保存山藥豆可以保存很久，既不會發芽也不會變質。
也有人喜歡把山藥豆洗淨煮熟，然後分裝在食品塑料袋里冷凍保存，這樣可以把山藥豆保存更久，但山藥豆的口感味道和新鮮的山藥豆肯定有差別。
