香酥鴨有很多種不同的製作方法，今天分享我老爸最拿手的家傳香酥鴨做法，很簡單，適合家庭製作香酥鴨，金黃酥脆的外皮和咸香鮮嫩的鴨肉絕對讓人回味無窮。
原料：
光鴨1/4只，鹽10克，花椒粒15克，黃酒10毫升，油適量。
做法步驟：
1、把花椒粒和鹽倒入炒鍋里，不放油，用小火翻炒至鹽的顏色發黃，關火，即成椒鹽。
2、鴨肉洗淨瀝乾，把炒好的椒鹽撒在鴨肉上，用手按摩均勻，再把黃酒淋在鴨肉抹勻。
3、接下來把鴨肉放在保鮮盒里密封起來，冷藏保存12到24小時，醃至鴨肉充分入味後再取出來。
4、醃好的鴨肉放入燒開的蒸鍋里，隔水用大火蒸制25分鐘左右，取出來抖掉花椒粒，斬成幾大塊。
5、平底鍋放少許油燒熱後再放入鴨塊，用小火煎至鴨塊的表皮變成金黃色，再翻個面繼續煎幾分鐘，斬成小塊即可食用。
多說兩句：
1、做好的香酥鴨最適合趁熱食用，表皮很香脆。另外，製作香酥鴨最好選用新鮮或冰鮮的鴨肉，盡量不要選用冰凍鴨肉。
2、製作香酥鴨的最後一道工序應該是油炸，就是把蒸好的鴨肉放在熱油炸成金黃色，我為了省油就改成小火慢煎了，這樣做出的香酥鴨外皮也同樣香酥好吃，只是上色有點不夠均勻。
