變蛋是中國傳統風味蛋製品，變蛋在國內受廣大消費者的喜歡，在國際市場上也享有盛名。變蛋性涼，搭配尖椒可以很好的將兩者結合，打造別緻的風味家常菜，並且尖椒變蛋的做法也是多樣化的。
尖椒變蛋的做法.涼拌尖椒變蛋
涼拌尖椒變蛋-食材準備
變蛋、小米椒、青椒、大蒜、蔥、生抽、醋、雞精
涼拌尖椒變蛋-製作步驟
1、將小米辣，青椒清洗乾淨之後，切成丁備用。
2、將蔥切段，大蒜切成末，裝入碗中備用。
3、在碗中倒入適量的生抽和少許的醋，再加點雞精以及少許的鹽拌勻。
4、將變蛋剝殼，切成月牙狀裝盤。
5、將調好的醬汁倒在上面即可享用啦。
尖椒變蛋的做法.虎皮尖椒拌變蛋
虎皮尖椒拌變蛋-食材準備
尖椒、變蛋、蒜、剁椒、鹽、醋、花椒油、香油、生抽
虎皮尖椒拌變蛋-製作步驟
1、尖椒去蒂、去籽清洗之後，瀝乾水分備用，變蛋剝去表殼，切成小丁備用。
2、將尖椒放在鍋中小火乾煸，直到表皮成黑皮裝，尖椒變軟關火。
3、放入冷水中侵泡一下，用手撕掉黑皮。
4、用手將尖椒撕成條或者切成塊狀。
5、蒜切碎，在鍋中炒成金黃色。
6、虎皮尖椒和皮蛋混合，加入剁椒2茶匙，鹽1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌勻即可。
尖椒變蛋的做法.家常尖椒變蛋
家常尖椒變蛋-食材準備
變蛋、青尖椒、紅尖椒、陳醋、醬油、姜蒜
家常尖椒變蛋-製作步驟
1、青紅尖椒切成指甲大小的丁，大姜切細絲。
2、將皮蛋入鍋蒸一下，涼涼去殼。
3、皮蛋順長切成八瓣，均勻擺放在盤子四周。
4、切好的青紅尖椒丁和姜絲放入碗內，加入陳醋和醬油調勻澆在擺好的皮蛋上即可食用。
小貼士.尖椒變蛋知識介紹
1、變蛋味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
2、變蛋對於火旺者最宜；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
3、變蛋不能與甲魚、李子、紅糖同食。
4、因為變蛋中含有鉛，所以兒童做好少吃，在選購變蛋的時候，最好選擇含鉛量少的。
