皮蛋傳說是我國古人意外所得後探尋方法,然後逐漸就有了皮蛋的製作方法,流傳至今依舊是我國眾多美食之一。有關皮蛋的菜餚也日漸增多,這其中有許多頗受大眾喜愛的菜色,其中一道就是傳統涼菜青椒皮蛋。
皮蛋的選擇
1、凡是皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的就是質量好的皮蛋;有裂紋的蛋會有辛辣怪味或者發臭;
2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好,無顫動的質量差;
3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音;次的則有聲;
4、用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋,而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。
青椒皮蛋的做法一
食材準備
大青椒,皮蛋,醬油,香油,辣椒油,醋,花椒油,鹽,味精。
方法步驟
1、大青椒去蒂去籽洗淨,切成小丁瀝乾水分備用;
2、皮蛋剝殼,溫水洗淨,切成4小瓣放入盤中;
3、將青椒丁撒在皮蛋上;
4、淋上醬油,香油,辣椒油,醋,花椒油,鹽,味精,芝麻拌勻即可。
青椒皮蛋的做法二
食材準備
細長青尖椒,皮蛋,生抽,香油,花椒面,油辣子,味精,鹽。
方法步驟
1、皮蛋剝殼洗淨,切成四瓣放入盤中;
2、青椒洗淨切圈或者青椒碎;
3、起鍋不放油,下青椒炕一炕,然後放在皮蛋上;
4、然後在上面淋上生抽,香油,油辣子,撒花椒面,味精,鹽即可。
青椒皮蛋的做法三
食材準備
松花皮蛋,青紅尖椒,鹽,白糖,雞精,生活湊,蔥姜蒜,花椒粉,香油,菜油,醋。
方法步驟
1、將皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤;
2、將青紅尖椒和蔥姜蒜剁碎,放入碗中;
3、然後碗中放入鹽,白糖等所有調料;
4、起鍋,燒熱菜油,倒入調料碗中;
5、將調料汁攪勻淋在皮蛋上然後淋上香油,撒些芝麻即可。