揚州炒飯是蛋炒飯的之一又叫做揚州蛋炒飯，揚州炒飯流傳頗為深遠，製作方法和材料搭配上也出現了許多細分，這裡就介紹幾款較為經典的揚州炒飯的做法。
揚州炒飯的做法一
食材準備
米飯，雞蛋，青豆，玉米粒，火腿，料酒，蔥。
方法步驟
1、將冷飯用保鮮袋裝上捏散；
2、玉米粒，青豆，火腿粒在開水中汆燙一下；
3、雞蛋，加少許清水料酒打散；
4、起油鍋，下雞蛋炒熟搗碎撈出；
5、鍋中放油下火腿翻炒片刻後下玉米，青豆再倒入米粉炒散；
6、倒入之前的雞蛋碎，撒蔥花和鹽後炒勻即可。
揚州炒飯的做法二
食材準備
米飯，火腿，蝦仁，雞蛋，胡蘿蔔丁，玉米粒，碗豆粒，油，鹽，澱粉，胡椒粉，生抽。
方法步驟
1、蝦仁挑去蝦線，用1/4小匙鹽，玉米澱粉、色拉油各1小匙，清水1/2大匙，調勻，醃制10分鐘左右；
2、火腿切丁，雞蛋打散；
3、鍋內燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆粒，焯燙1分鐘，撈出瀝淨水分
4、鍋入底油燒至八成熱，放入蝦仁，翻炒至蝦仁變成白色，撈出備用；
5、再放入底油，搖勻，燒至八成熱，倒入打散的雞蛋液，迅速將雞蛋液炒散，然後倒入米飯，及焯燙好的胡蘿蔔、玉米粒、碗豆粒，及火腿丁；
6、再加入生抽2小匙，鹽1小匙，白胡椒粉1小匙；
7、再放入炒好的蝦仁，翻炒數下即可出鍋。
揚州炒飯的做法三
食材準備
米粉，黃瓜，玉米粒，臘腸，橄欖油，鹽。
方法步驟
1、臘腸煮熟後切丁，黃瓜切丁備用；
2、起鍋，倒橄欖油，熱後倒玉米粒和黃瓜丁略炒；
3、倒入臘腸丁，翻炒片刻後倒入米飯，炒散；
4、炒熟後加適量鹽調味即可出鍋。
揚州炒飯的做法四
食材準備
米飯，蔥，蝦，香菇，火腿，青豆，雞蛋，鹽，澱粉，料酒，雞精，生抽。
方法步驟
1、香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控乾，火腿切丁、香蔥切末備用；
2、蝦剝皮、去蝦線用醃蝦調料醃制十分鐘後滑油；
3、隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用；
4、鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出；
5、鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻；
6、最後放入火腿，香菇，青豆及蝦仁拌勻即可出鍋。
小貼士
米飯選擇略硬的為好，便於炒散。
