你要問我什麼美味又營養，做起來又方便快速，雞蛋炒飯不就是這樣一種美食嗎？蛋炒飯的花樣也真不少，從最初的兩種食材，發展出了很多做法。像本文要介紹的香菇雞蛋炒飯、豌豆雞蛋炒飯、香椿雞蛋炒飯都是很好吃的。接下來就來瞭解一下蛋炒飯的做法大全吧！
家常雞蛋炒飯好吃的竅門
1、米飯要煮好，最好選用那些顆粒大黏性好的米，煮飯的時候也要注意讓米飯飽滿爽韌。
2、在對飯的冷處理上，常規一點的方法是用隔夜飯來炒，也有用冰箱來急凍的。
3、炒飯的時候是熱鍋下冷油，把飯下鍋炒，一定要炒夠火候，不可急忙下配料，要把飯炒到勻散，富有彈性，飯粒能在鍋里“跳起舞”來為好。
4、把飯粒炒到會在鍋里跳舞時就把打好的雞蛋漿淋入，讓每粒米上面都沾滿金黃色的蛋漿。
蛋炒飯的做法大全：香菇雞蛋炒飯
食材
米飯200克、鮮香菇3朵、生菜2片、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、青蔥1棵。植物油、鹽、味精各適量。
做法
1、鮮香菇去根蒂，洗淨切成小丁；胡蘿蔔切成丁；生菜切成絲；青蔥洗淨切成蔥花備用。
2、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。
3、香菇丁和胡蘿蔔丁用熱水燙透，撈出瀝淨水分備用。
4、炒鍋燒熱倒入油，下蔥花炒香，倒入蛋液迅速炒散至熟，放入香菇丁、胡蘿蔔丁、米飯拌炒均勻，再加鹽、味精、生菜絲，炒拌入味即可。
蛋炒飯的做法大全：豌豆雞蛋炒飯
食材
豌豆20粒，胡蘿丁、肉絲、番茄醬各適量，雞蛋1個。
做法
1、肉絲放入鍋內，加鹽、水淀粉、蛋清，抓勻上漿；將另一個雞蛋磕入碗內，加剩餘的半個雞蛋和鹽少許攪勻備用。
2、炒鍋上火，放油燒至四成熱，下肉絲滑散撈出。
3、炒鍋置火上，放油少許，下肉絲、蛋液和豌豆、胡蘿蔔丁，大火翻炒均勻，倒入米飯炒勻，盛入盤內即可食用。
蛋炒飯的做法大全：香椿雞蛋炒飯
食材
米飯250克，雞蛋2個，香椿芽150克，豬瘦肉絲75克，紹酒、精鹽、味精、乾澄粉、植物油各適量。
做法
1、把香椿芽洗淨切末；豬瘦肉絲加精鹽、紹酒、味精、乾澄粉上漿。
2、雞蛋磕入碗內，加調味料攪勻。
3、鍋內倒入油燒熱，倒入肉絲滑炒熟。
4、鍋留底油，把油燒熱，倒入雞蛋液、香椿末，用武火翻炒至熟。
5、然後和米飯、肉絲炒勻，淋入紹酒即可。
