水煮肉片是通過水煮魚的思路所創新出來的菜系，這道菜的肉沒有經過油炸，直接用水煮，因此得名。水煮肉片在全國都比較出名，川渝地區甚至家家會做，那麼身在其餘地理位置的朋友想要做知道怎麼做水煮肉片，就需要學習一番了。
怎麼做水煮肉片
食材準備
里脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，大蔥10克，花椒5克，乾辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，雞精5克，醬油15毫升，香蔥10克，生粉10克，郫縣豆瓣醬10克，植物油120毫升，大蒜20克，鹽10克。
方法步驟
1、將豬里脊肉切片，用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃制一會；
2、白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片，姜洗淨切片，蔥白切段，大蒜切成細末，小蔥切成蔥花；
3、將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中；
4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉；
5、在鍋中放入底油，油燒熱後，放入郫縣豆瓣淨，中火滑炒，加入蔥片、薑末、蒜片略炒半分鐘，然後再將鮮湯，醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料，翻炒幾下；
6、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的乾辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上；
7、用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒面上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
小貼士
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
怎樣做家常水煮肉片
食材準備
豬里脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，乾辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個。
方法步驟
1、蔬菜洗淨，可以選擇白菜，豆芽菜，青菜等都行，鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片待用；
2、豬里脊切片，加蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃10分鐘；
3、蔬菜入沸水炒熟後撈出，墊入碗底；
4、熱油鍋，下入蔥姜蒜爆香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸；
5、然後將肉片下入湯中，攪散，煮熟後連湯倒入裝有蔬菜的碗中；
6、另起鍋，放油，炸香乾辣椒，花椒淋在肉上即可。
怎樣做正宗水煮肉片
食材準備
豬里脊肉400克，金針菇50克，。黃豆芽50克，蔥姜、蒜瓣6個，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，醬油25毫升，料酒20毫升，糖3克，乾辣椒4個，澱粉5克，花椒5克，雞蛋清、香油各適量。
2、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
3、在鍋中放入少許的又將豆芽放進去翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟之後關火。
4、將豆芽放在一個碗中。
5、在鍋中加入少許的油，放入香蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
6、放入料酒、醬油，加入適量的高湯或者清水，加入少許的糖，煮出香味後，再倒入肉片，稍微煮2分鐘，加鹽和雞精調味關火。
7、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
怎樣做水煮肉片的技巧
1、肉片加入蛋清和澱粉抓拌醃制，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮2分鐘左右，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
2、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油，這樣才夠香夠味。
3、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
關於水煮肉片
水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。
