八寶豆腐羹是一道江南名菜，據說這道菜曾經一度失傳了，經過一番周折才重新被發掘出來。這道菜看八寶這個名字就可以看出來它所用到的原料相對比較豐富，這也讓這道菜的營養價值更加的豐富。
八寶豆腐羹
雖然是八寶豆腐羹，不過自己做，多一些食材，少一些食材都是可以的。
食材準備
豆腐，澱粉，蝦仁，雞胸肉，雞蛋，蟹味菇，胡蘿蔔，火腿，料酒，魚松，高湯適量。
方法步驟
1、胡蘿蔔洗淨去皮切絲，火腿切絲待用，豆腐切成小塊待用；
2、蟹味菇去掉根部雜質洗淨待用，雞胸肉切丁，蝦仁洗淨去蝦線和雞肉丁放入碗中，雞肉紹酒和澱粉攪勻待用；
3、鍋中加入適量的高湯，蟹味菇，火腿絲和胡蘿蔔絲煮開，然後加入豆腐，蝦仁，雞胸肉丁，煮沸，撇去浮沫；
4、待原料煮熟後慢慢倒入打散的雞蛋，用筷子攪散，然後加入適量的鹽和雞精，倒入水淀粉勾芡，撒魚松，蔥花即可。
家常八寶豆腐羹
食材準備
豆腐50克，雞肉40克，蝦仁40克，火腿25克，豌豆25克，冬筍25克，蘑菇25克，干貝25克，雞蛋清40克，鹽10克，大蔥15克，澱粉20克，胡椒粉1克，味精1克。
方法步驟
1、將雞肉去筋，切成小丁，蝦仁洗淨和雞肉一起加入蛋清；
2、然後再加鹽，澱粉攪勻醃一會，火腿，冬筍，蘑菇前部切薄片，蔥切花待用；
3、豆腐切丁後放入燒開的鹽水中燙一下，出鍋待用；
4、鍋中加入700克雞湯，放入火腿，蘑菇，冬筍，干貝，豌豆，豆腐丁，鹽，味精，胡椒粉燒開；
5、撇去浮沫後加入20克的水淀粉，勾芡後裝碗；
6、鍋中清水燒開，放入雞肉和蝦仁汆熟，然後倒入豆腐羹中，放入蔥花，淋雞油即可。
簡易八寶豆腐羹
食材準備
2、湯鍋中加入水，燒開後放入火腿丁，黃瓜丁，玉米粒和切成塊的內酯豆腐；
3、煮3分鐘後，放入醃好的蝦仁，貝柱和雞肉，再煮2分鐘加鹽調味；
4、倒入打散的蛋液，澱粉加水攪勻，攪至湯汁濃稠，然後淋上香油撒香菜即可。
小貼士
這個蝦和豆腐不可少，其他的可以根據需要更換。
