煎餅卷大蔥最早是北方食物，用麵粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產的大蔥，吃起來又香又脆，滿足都有著蔥的清香味，是典型的山東傳統名小吃，隨著時間的推移，經濟的發展，漸漸發展到南方，到現在南方人也愛上了這充滿著北方氣息的佳餚。
煎餅卷大蔥怎麼做好吃
菜品信息
煎餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是山東的代表食物。作為山東名吃，盛行於何朝何代，無從考究。但這大蔥作為調味品的歷史卻已悠久，早在兩千多處前，我國最早解釋詞義的專著<爾雅>中，即有關蔥的解釋。
需要的材料
芝麻醬30克，黃醬70克，香油10克。
方法步驟
1、把150克細玉米面和50克麵粉混合，再加入少許鹽拌勻，用盆裡面的玉米面和白麵粉攪成面漿，餳一小時攪勻。
2、電餅鐺燒熱用油擦擦勻，舀一勺面漿倒在上面，用刮板把面漿刮勻，煎餅稍稍卷邊便可翻面。
3、然後取出放到外面備用。基本上是一分鐘可烙一張。
4、把黃醬和芝麻醬用香油混合拌勻，柴雞蛋磕開放蔥花和鹽打勻，用花生油攤雞蛋。
5、先在煎餅皮上抹好醬，再放上蔥絲，和攤雞蛋捲起來即可。
煎餅卷大蔥的做法技巧
1、合好面漿餳一兩個小時製作，效果口感會更好。按比例還可加入黃豆面、綠豆面等雜糧，味道都不錯。玉米面要選擇細一些的較好，白麵不易放太多，有百分之二十到三十就行，多吃粗糧最好，對人身體健康有益。
2、製作使用的刮板可以自制，把竹板鋸成12釐米長3釐米寬，中間燙空或鑽孔，穿根木筷即可。
3、大蔥最好還是山東的為好，清甜香脆，還不太辣，其它的大蔥也可以，要少放提味即可。不喜吃蔥的朋友，還可用黃瓜條、萵筍條或生菜來代替，味道也別具風味兒。
煎餅卷大蔥的家常做法
需要的材料
雞蛋3個，麵粉半小碗，土豆1個，黃瓜1根，蔥花適量，榨菜1袋，蔥段，甜麵醬適量，胡椒粉適量，鹽適量，味精適量。
方法步驟
1、豆削皮，切兩半然後擦絲，擦的時候一定一定注意手，別擦傷了，擦好的土豆絲放一點鹽淹軟。
2、加入麵粉，雞蛋，蔥花攪拌均勻。
3、根據麵粉的多少放水，最好稀一些，這樣烙出來的煎餅薄薄的脆脆的好吃。
4、鍋里用姜擦一層底油，開火鍋熱後放一大勺的面糊， 鍋旋轉直至鋪滿蒸鍋平底鍋，小火烙。
5、用鏟子鏟開邊邊，然後快速的翻面，兩面都烙成金黃色，再，抹上甜麵醬放上小菜即可。
