蛋黃月餅是很多人最常吃的月餅，還有一些朋友第一次吃的月餅應該就是蛋黃月餅，可見蛋黃月餅已經在我國遍布和火爆程度。雖然月餅一般情況是在中秋節附近才會大量出現，不過平時偶爾自己在家裡也是可以做上兩個，當做甜點。
蛋黃月餅
食材準備
月餅粉，糖漿，油脂，視水，蛋黃。
方法步驟
1、將糖漿，油脂，視水混合，加入月餅粉攪成團，冷藏半小時；
2、取適量面團揉搓好後，用拇指在中間壓出小坑，然後放入蛋黃；
3、左手拇指按住蛋黃，右手收攏外皮，最後將皮料完全包裹住蛋黃，揉搓光滑；
4、然後用模具壓成型即可。
蛋黃月餅家常做法
食材準備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鐘，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鐘，取出後密封放兩天回油即可。
豆沙蛋黃月餅的做法
食材準備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。
關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是咸蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
