水晶糕放涼了是盛夏的一種涼點，到了冬天也可以趁熱吃，這樣更加暖和。水晶糕不僅僅名字好聽，外表看上去是晶瑩剔透的，當然也是很好看的，但它卻是非常傳統的點心哦。水晶糕的做法簡單，我們在家裡也可以做得很好吃。趁熱，用勺子舀上一匙，能感覺得到水晶糕微微發顫，入口即化。
北京水晶糕的做法
食材
糯米1000克，綿白糖400克，糖桂花25克，青梅25克，山楂糕25克，植物油5克。
做法
1、將糯米洗淨，然後浸泡3小時以上，磨成漿後裝入布袋瀝乾水分。
2、糯米粉用布包好，入籠旺火蒸制30分鐘左右。
3、取出稍冷，加入綿白糖、糖桂花、植物油隔布反復揉搓，等待糖溶化後，整形成方形進待其冷卻。
4、將冷卻後的水晶糕切成塊狀，撒上山楂糕丁和青梅碎丁即可。
小貼士
糯米要浸泡至手捏即碎，然後拌入糖時加適量植物油起滋潤作用。
自制水晶糕的做法
食材
糯米750克，白糖300克，花生油4克，糖桂花、金糕、青梅各20克。
做法
1、將糯米淘洗乾淨，加涼水750克浸泡３小時，連米帶水磨成稀糊狀，裝入布袋內吊起瀝乾水分。
2、將糯米面倒在屜布上，用旺火蒸30分鐘取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，墊著屜布反復揉搓。
3、把白糖全部溶化揉勻，攤在抹了花生油的盤子里，放入冰箱鎮涼，即為水晶糕。
4、將金糕、青梅均切成0.3釐米見方的小丁。水晶糕切成2.5釐米見方的小塊，碼在盤內，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。
小貼士
最近比較流行，蔓越莓，黑加侖等也可以用這些果乾切碎放入。
桂花水晶糕的做法
食材
糯米500克，白糖200克，糖桂花、青梅、京糕各15克。熟植物油5克。
做法
1、將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右，然後淘洗乾淨。
2、糯米中加入清水300ml，研磨攪拌成稀糊狀，用布袋裝好，瀝去水待用。
3、將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。
4、將青梅、京糕均切成粒狀。在蒸熟的糯米糕中加入白糖、糖桂花充分揉勻，然後切成正方形的3釐米厚的糕坯。
5、將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內，然後放入冰箱內冷藏3小時左右。
6、將水晶糕取出後切成方塊，碼擺盤內，再撤上青梅粒、京糕粒即成。
小貼士
這如同桂花糕一般，也可以換成其他的花瓣，例如玫瑰水晶糕也不錯。
荸薺水晶糕的做法
食材
荸薺50克，白糖250克，瓊脂50克，青梅少許，清水適量。
做法
1、荸薺洗淨去皮，用沸水煮熟，然後切成圓片。
２、瓊脂放入鍋內，加糖和適量水，熬溶後過濾。
3、取需要的模子，注入三分之一的瓊脂液，凝固後放上荸薺片，再把余下的凍粉液倒入即可。
4、放入冰箱，待食用時取出。
