脆皮蛋糕的外面有著一層香香脆脆的外皮，這也是它叫做脆皮蛋糕的原因。同時脆皮蛋糕也是在蛋糕小店最容易見到的蛋糕之一，它個頭小，方便食用，口味較多，口感豐富，這都是它受到人們追捧的原因。
家常脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕中比較重要的一個屬性就是它的外皮有一點點焦硬，所以叫做脆皮。
食材準備
麵粉200克，雞蛋4個，白糖120克，黑芝麻適量。
方法步驟
1、雞蛋白糖放入乾淨的盆中，將盆放入更大的裝有溫水的盆中；
2、然後用打蛋器打發蛋液，打至蛋液發白，提起打蛋器後蛋液低落很慢時加入麵粉；
3、麵粉分為3次加入，每次都要翻拌均勻後才加入下一次，拌好之後倒入模具中，撒上黑芝麻；
4、放入烤箱中下層，175度，半個小時就可以出爐。
蜂蜜脆皮蛋糕的做法
蜂蜜味的脆皮蛋糕是非常常見的一種口味，外脆里軟的蛋糕中夾雜著淡淡的蜂蜜味，婉轉而又綿長。
食材準備
雞蛋3個，低粉110克，砂糖40克，蜂蜜20克，麥芽糖6克，花生油35克。
方法步驟
1、砂糖和雞蛋打散，隔水加熱到38度左右；
2、蜂蜜和麥芽糖隔水融化，然後與蛋液融合，然後打發至蛋液不易滴落；
3、將過篩的低粉分次放入盆中，翻拌均勻，然後加入花生油拌勻；
4、將做好的面糊倒入刷油的模具中，撒少許芝麻，放入170度的烤箱中25到30分鐘即可。
小貼士
蜂蜜是有助於脾胃，能夠潤肺止渴，解毒的食品。
焦糖脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕中加入一些果乾是調味其風味的一大手法，當然，其他調味品也是不能少的。
食材準備
黃油100克，低粉80克，蔓越莓50克，朗姆酒60克，泡打粉半匙，奶粉10克，香草精半匙，牛奶30克，蛋白20克，糖粉65克，紅糖2大匙。
方法步驟
1、將蔓越莓放入朗姆酒中浸泡1個小時，然後擠乾放入紙杯模具底部；
2、黃油軟化後加入低粉和泡打粉，奶粉和香草精拌勻，然後用打蛋器打成均勻面糊；
3、分多次加入鮮奶，蛋白攪勻，然後加入糖粉攪拌成光滑面糊，舀入紙杯中篩入紅糖；
4、放入預熱180度的烤箱中層，上下火25分鐘左右即可。
小貼士
蔓越莓可以換成葡萄乾等果乾，紅糖，香草也可以換成其他調味品。
