猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉質鮮美、味香並且還十分的嫩，是四大名菜之一， 有山珍猴頭、海味燕窩之稱，新鮮猴頭菇需要做的就是如何最好的保持猴頭菇的鮮美可口，那麼這各種新鮮猴頭菇的做法哪一些才能夠盡可能的保留猴頭菇的鮮美而不至於浪費食材呢。
新鮮猴頭菇的做法：砂鍋燉菌湯
猴頭菇的營養我們就用砂鍋的特性，慢慢煲，讓其充分釋放出來。
需要的食材
猴頭菇1個，杏孢菇1個，竹蓀2條、蟲草花適量、枸杞10粒、姜4片。
做法步驟
1、蟲草花放在水中浸泡，猴頭菇清洗乾淨，切塊。
2、杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，清洗上面的塵土後，切條。
3、準備好砂鍋， 放入杏鮑菇、蟲草花、猴頭菇。
4、竹蓀放入水中泡軟後拿出，切掉頭部跟尾部，然後切2cm左右的條，放在砂鍋中。
5、最後加入足量的水，放入枸杞，大火燒開，小火燉大約半個小時到40分鐘左右，鮮味出來後，加入適量的鹽等佐料即可。
小貼士
在新鮮猴頭菇的做法中，如果做湯的話，用砂鍋燉，味道會更香，小火燉，盡量不要打開鍋蓋，燉好後再開啓。
新鮮猴頭菇的做法：猴頭菇骨頭湯
需要的食材
豬骨500克，猴頭菇4朵、桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。
做法步驟
1、準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
2、將猴頭菇放在溫的洗米水里，再用蓋子蓋上。
3、將猴頭菇全部泡在水中，水溫保持在40度左右，泡2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水分。
4、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來。
5、換兩次清水，反復洗過之後，把擠乾的水分的猴頭菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗乾，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗乾淨、猴頭菇切小塊備用。
7、在鍋中放入適量的清水，將豬骨頭放在鍋內。
8、將所有的材料放在湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
9、轉小火燉90分鐘左右，關火前加適量的鹽即可。
小貼士
猴頭菇的黒蒂要去掉，另外豬骨可以事先焯燙去掉血沫，味道更好。
新鮮猴頭菇怎麼做好吃：猴頭菇燜雞
猴頭菇除了能夠適應清淡的菜以外還能夠用來做燒菜，紅燜菜。
需要的食材
蘆花雞1只，香菇5朵、猴頭菇4朵、胡蘿蔔半個，青椒1個，大蔥段燒香，料酒1勺，老抽少許，生抽、生薑、鹽、味精各適量。
做法步驟
1、提前將香菇、猴頭菇泡好，將買回來的蘆花雞、洗淨，切成小塊。
2、在湯鍋中加入水，放入香菇和猴頭菇，中小火煮成濃湯，大概30分鐘左右。
3、將切好的雞肉用開水焯一下，雞肉在熱鍋中翻炒，加入適量的料酒，陸續加入生抽、老抽翻炒均勻。
4、將雞肉加入，燒開後加入生薑、胡蘿蔔，蓋小火燜15—20分鐘，加入蔥段、青椒、鹽再悶5分鐘左右。
5、最後加入適量的味精。
小貼士
此道新鮮猴頭菇的做法中，如果喜歡辣口味重的還可以添加辣椒和調料。
新鮮猴頭菇的營養功效
營養價值
1、在菌類蔬菜裡面，猴頭菇是比較少見的一種，也是一種鳴鼓的食用菌，被列入八大山珍之一。
2、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
3、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體。
