白扁豆又叫做南扁豆、藊豆、白藊豆，在遼寧、河北、山西等地是一種比較常見的農作物，曬乾後，炒後也可以食用，白扁豆的做法多樣，營養價值也是比較豐富的，經常也用作藥用方面，當然在膳食方面肯定是不能少的了的。
白扁豆的做法：京醬燜白扁豆
京醬算是比較出名的醬了，有一道叫京醬肉絲的菜，可能很多人都聽過。
食材的準備
白扁豆、五花肉、蔥姜、六必居稀黃醬、鮮醬油、白糖、味精、清水，食用油。
做法步驟
1、先把扁豆放入鍋中用小火進行乾煸，待豆角中的水汽煸乾後淋入少許油繼續煸炒，將扁豆炒至8分熟盛出。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油後放入蔥薑末爆香，放入紹酒和醬油翻炒均勻。
3、放入黃醬用小火煸炒。
4、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，放入煸炒後的豆角炒勻。
5、蓋上鍋蓋燜至10分鐘。
6、待扁豆燜至軟爛後撒入少許白糖和味精提鮮，用旺火把湯汁收淨，即可出鍋。
小貼士
1、白扁豆在煸炒時鍋中先不用放油，用乾鍋小火不斷翻炒，待水汽煸淨後再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時由於水分減少也不易爆。
2、用醬就不用鹽了，如果不喜歡這種醬，也可以用大醬，辣醬，甜醬等。
白扁豆的做法詳解：木瓜眉豆豬蹄湯
這白扁豆在燉湯的領域也是有很多造詣的，搭配木瓜，相信會有很多人喜愛的。
食料的準備
木瓜1只，白扁豆半碗，老姜1塊，豬蹄1個，料酒1小勺。
做法步驟
1、豬蹄買回來泡洗乾淨，去掉毛，放在開水中里焯水，沖洗乾淨。
2、白扁豆用水前天泡，大約10分鐘左右。
3、準備一個青木瓜，用刀在皮上滑幾道，讓白色的乳汁流出來，這樣的木瓜更加清甜。
4、豬蹄和白扁豆姜塊一起下鍋，水燒開後一段時間，老姜會浮起，慢慢掠去老姜碎和浮沫。
5、將湯放在砂鍋中繼續熬，水繼續開的時候加入木瓜，再次燒開後，小火慢燉90分鐘左右，提前5分鐘後加鹽。
家常白扁豆的做法：扁豆薏米綠豆粥
夏季清火的綠豆粥，加入一些白扁豆消暑解毒的效果更好。
食材的準備
白扁豆50克，薏仁米50克，綠豆50克。
做法步驟
1、將食材清洗乾淨後，白扁豆和薏米用水浸泡2—4個小時。
2、浸泡好後，將幾種材料混合，放入砂鍋中。
3、倒入6－8倍的水入砂鍋中。大火煮開後，轉小火，煮約1小時，煮至薏米和扁豆均軟糯軟爛即可。
小貼士
1、扁豆需要從中藥店購買，是一種很常見的藥食兩用食材，一般的中藥店都會有售，價格也不貴。
2、吃的時候還可以加入少量的湯和蜂蜜。
白扁豆的營養功效
營養價值
1、白扁豆的礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。
2、加入白扁豆的粥，其性味甘微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效。
3、扁豆含有對病毒的抑製成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效。
