煎釀茄子是出自於山東省的一道傳統的名菜，口感香嫩香醇，屬於八大菜系的魯菜系列，茄子的吃法是多樣的，可以說是葷素皆宜，烹飪方法的煎、炒、燉、炸、煮、蒸都可以將茄子做出同的風味，由於茄子富含的營養，所以一直以來也很受人群的喜愛。
煎釀茄子做法一
煎釀茄子
食材準備
茄子，色拉油，姜，生抽，蠔油，香油，澱粉，小蔥，白芝麻，白酒，白糖，鯪魚。
方法步驟
1、姜、蒜、蔥洗淨切末，將鯪魚剁成醬，加入生抽、糖、油等調料均勻攪拌。
2、茄子洗淨，瀝乾切片，挖孔部分茄子肉，將鯪魚滑塞入。
3、平底鍋加入少量的色拉油，關小火，放入切片慢煎熟，裝盤。
4、將蠔油、蔥花、生抽、白芝麻、白酒、白糖和澱粉，加入少許水均勻攪拌。
5、將調料汁倒入底油中，均勻攪拌，起鍋，淋在裝盤的茄子中即可。
煎釀茄子做法二
煎釀茄子
食材準備
茄子，瘦肉，香菇，蔥，姜，蒜，生粉，雞蛋，植物油，冰糖，老抽、食鹽、香油。
方法步驟
1、姜、蔥、蒜洗淨切末，豬肉剁肉末，加入少許姜蔥蒜末、生抽、生粉、雞蛋清均勻攪拌。
2、茄子洗淨，切有厚度的圓片，並用勺子去掉部分茄子肉，並撒上少許生粉備用。
3、將豬肉餡塞在每個茄子片被挖掉的缺口上。
4、平底鍋放入植物油，調小火，煎炸備好的茄子至金黃，撈出。
5、將剩下的蔥、姜、蒜用底油炒香，加入冰糖、老抽、鹽等調料和半碗清水均與攪拌。
6、放入煎好的茄子，小火燜兩分鐘，大火收汁，裝盤即可。
煎釀茄子做法三
煎釀茄子
食材準備
茄子，魚肉，澱粉，食鹽，味精，白糖，料酒，胡椒面，蠔油，醬油，香油，豬油。
方法步驟
1、茄子洗淨，切沒有斷開的雙聯厚片。
2、魚肉剁成泥，加入鹽、味精、澱粉均勻攪拌。醃制2-5分鐘，塞入茄子雙聯厚片裡面。
3、平底鍋放入少許豬油，排放好茄子，邊煎邊加豬油，煎至餡料金黃即可出鍋。
4、另起鍋，加入豬油，油化後，加入料酒、食鹽，味精，胡椒面、清水，翻炒均勻。
5、放入煎好的茄子，小火燜至軟爛，用澱粉勾芡，淋入香油即可食用。
