東坡茄子聽名字應該不難猜到這道菜是由東皮肉演變而來的，東破茄子是江浙地區一道比較常見的漢族傳統名菜。茄子本身營養豐富，其製成的東坡茄子，外觀油亮，口味軟嫩鮮香，廣受喜愛。
材料準備
東坡茄子
主料
茄子1根。選購茄子時最好選用紫色，個頭略大的長茄子。
輔料
豬肉餡50克。豬肉需要事先剁成肉餡，也可以直接購買現成的豬肉餡，如果自己剁的話，可以剁的細一些，這樣口感更好。
調料
食鹽1/2茶匙，白糖1/4茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，姜1片，大蒜1瓣，小蔥1根，澱粉，水，色拉油。
茄子的切法及煎制
東坡茄子
1、用茄子去蒂後洗淨，大概估算一下茄子的長度可以切成幾段，再用刀將茄子切成4-6cm的茄子墩。
2、以一個茄子墩為例，用刀刃在茄子表面橫竪各划三刀，使其表面出現9個小宮格形狀，深度1/2即可。
3、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，轉為小火，將茄子墩放入，小火煎至兩面茄肉變綠，呈現焦黃色，即可控油撈出。
肉末的炒制
東坡茄子
1、鍋里放入適量底油，燒熱後放入肉末，炒至肉末顏色變色。
2、將蔥姜蒜切末後倒入鍋中煸出香味，再倒入醬油（1茶匙），食鹽（1/2茶匙），白糖（1/4茶匙），辣椒油（1湯匙）。
3、鍋里加入適量清水，加熱攪拌1-2分鐘，香味飄出即可。
茄子的蒸制及裝盤
東坡茄子
1、將炒好的肉末擺在盤子底部，最好呈十字形，再將煎好的茄子墩擺放在肉末上面，再將鍋內剩餘的湯汁倒在茄子上。
2、在放茄子的盤子上拉一層保鮮膜，放進蒸鍋或者蒸架上，蓋好鍋蓋後大火蒸制10分鐘左右即可。
3、把蒸好的茄子取出，將湯汁潷在小碗里，再將盤底的肉末擺放於茄子表面。
芡汁的炒制與勾芡
東坡茄子
1、將潷在小碗里的湯汁倒進鍋中，開中火將湯汁燒開。
2、將生粉（1/2茶匙）和冷水（適量）調成水淀粉，轉圈倒入鍋中，再朝一個方向攪拌。
3、待湯汁濃稠微透明狀時關火，將炒好的芡汁用小勺淋在每個茄子墩上，撒上小蔥即可。
