香辣茄子屬湘菜系，湖南省傳統的漢族名菜。茄子營養價值雖然很高，但在烹飪中也有吸油格外生猛的缺點，現在都推崇少吃油，要想使茄子既好吃又少吃油，這就需要通過一定的烹飪技巧來解決了。
香辣肉末炒茄子
香辣肉末炒茄子
材料準備
主料：茄子2個，豬肉餡280克。輔料：生粉20克，細香蔥2根，食鹽，姜，花椒，乾辣椒，生抽，蒜，老乾媽，辣椒油，白糖，植物油。
製作步驟
1、香蔥洗淨後，將蔥白部分切成末，蒜剝好後剁成蒜末，乾辣椒切成丁，姜去皮也剁成薑末。
2、茄子洗淨後切成條，滾上生粉，鍋內倒油，溫熱後滑入茄子，炒至微金黃色後撈出瀝乾。
3、倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，倒入蒜、蔥白、姜、乾辣椒和花椒爆香，再倒入豬肉餡炒至均勻散開，慢慢會有豬油逼出，炸至金黃色，即可倒入茄子，翻炒均勻。
4、加入老乾媽和生抽，放入所有原料翻炒均勻，炒大概1分鐘後，即茄子開始軟了之後，加入適量鹽、白糖調味，淋入辣椒油翻炒幾下，即可裝盤後，上桌前可用香蔥粒做點綴。
香辣烤茄子
香辣烤茄子
材料準備
主料：長條茄子2個。輔料：橄欖油，鹽，二荊條辣椒，蒜，香蔥，醬油，醋，味精。
製作步驟
1、茄子洗淨後在中間劃一道口子，放入烤盤里並刷上少量橄欖油。
2、烤箱200度預熱，把烤盤推進烤箱，烤制大約10分鐘，試茄子大小調節時間，烤制過程中記得刷上醬油，可以每次時間訂短一些，中途取出觀察一下。
3、青紅辣椒切末，香蔥切花，蒜切末，然後將辣椒末、蒜末裝入碗中。再加入味精、醋、醬油製成調料汁。
4、將調料汁放進烤好的茄子開口處，再撒上香蔥完成。
香辣茄子—韓國辣醬
香辣茄子
材料準備
主料：茄子100g。輔料：韓國辣醬2勺，食用油，蒜末，蔥，鹽。
製作步驟
1、茄子洗淨後切滾刀塊，用淡鹽水泡十分鐘後擠淨水份，這樣可以使茄子在炒制中少吸油。
2、鍋爐中放適量油，油熱後放入蒜末爆香，再加入茄子翻炒，加辣醬繼續翻炒，翻炒均勻後加入少量的水，煮至茄子吸收醬汁。
3、關火後撒上小蔥葉點綴即可上桌。
蒜香辣茄子
蒜香辣茄子
材料準備
主料：茄子1個。 輔料：油，鹽。老乾媽，蒜頭，生抽。
製作步驟
1、蒜頭剁碎，茄子切成粗條，用清水浸泡15分鐘。
2、在盆里倒入生抽、老乾媽拌勻，上鍋倒油，油比平時倒多一點，油燒熱放入蒜蓉爆香。
3、把浸泡好的茄子用蒸鍋蒸熟，放於碗中然後鍋中倒入調好的老乾汁料，開大火燒滾後倒入蒸好的茄子裡面即可。
