許多人在做炒絲瓜的時候是不是發現了一個現象，就是炒出的絲瓜黑黢黢的，即使味道再怎麼鮮美可是菜樣看起來也會沒有胃口。那麼，絲瓜要怎麼炒才能避免變黑的現象呢？我們家常的炒絲瓜做起來也是有一定的技巧的，油溫不僅要控制好，在炒絲瓜之前把絲瓜用鹽醃制一會在炒，有了這個技巧後炒出來的絲瓜就不會變黑了，不信你大可來試一試。
蒜茸炒絲瓜
食材準備
絲瓜，蒜，胡椒粉，雞精，鹽，油。
方法步驟
1、將準備好的絲瓜去皮切塊後加入鹽醃制一會，蒜去皮切碎；
2、起油鍋，爆香蒜粒後下絲瓜翻炒，加少量熱水翻炒軟身；
3、加胡椒粉、鹽、雞精調味即可出鍋。
絲瓜炒毛豆
食材準備
絲瓜，毛豆，紅辣椒，姜，蒜，鹽，雞精。
方法步驟
1、將絲瓜去皮切塊用鹽醃制一會，毛豆去殼洗淨，紅辣椒切塊；
2、起油鍋，爆香姜蒜後下毛豆翻炒斷生，倒入絲瓜加入少許水繼續翻炒；
3、水分邊乾，絲瓜變軟時加入紅辣椒翻炒斷生，加入食鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
絲瓜炒蝦仁
食材準備
絲瓜，蝦，料酒，食鹽，蔥姜，水淀粉，雞精。
方法步驟
1、絲瓜去皮洗淨切塊撒鹽醃制，鮮蝦去殼在蝦背上劃一條口挑出蝦線，加入料酒、水淀粉醃制10分鐘；
2、起油鍋，放入蝦仁，滑炒至變色後撈出；
3、另起油鍋，放入姜蔥爆香後加入絲瓜炒至變軟；
4、加入蝦仁和絲瓜翻炒，烹入料酒，鹽，雞精調味即可出鍋。
老油條炒絲瓜
食材準備
絲瓜，油條，油，鹽，紅椒，姜，蒜。
方法步驟
1、絲瓜去皮切塊用鹽醃制一會，油條切大段，紅椒洗淨切快；
2、起油鍋，爆香姜絲與蒜片後加入油條、絲瓜翻炒；
3、加入適量的清水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘；
4、撒入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
