油燜筍以新鮮竹筍為主要食材製作而成，是我國南方地區的一道傳統名菜。油燜筍富含植物蛋白、維生素以及纖維素等，味道清脆爽口，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用。油燜筍的做法也並不複雜，是人人都可以學會的一道菜。
油燜筍的做法
食材準備
竹筍、老抽、生抽、糖、味精。
方法步驟
1、將竹筍剝殼去老根，洗淨瀝乾，切成滾刀塊待用。
2、煮開一鍋水，水沸後加入竹筍塊焯水，取出瀝乾。
3、炒鍋加熱，倒入適量油，加入竹筍塊煸炒一會兒。
4、加適量老抽上色，加適量生抽和糖提味增鮮。
5、然後加適量清水，中小火燜煮15分鐘.
6、待湯汁收得差不多，加入少量味精調味，炒勻即成。
家常油燜筍的做法
食材準備
春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
方法步驟
1、春筍去殼洗淨，放入沸水中焯下水，將焯過水的筍切成條狀。
2、炒鍋入油，多放一點油，然後放入蔥花少許炒香。
3、然後放入竹筍條，翻炒片刻。
4、加入適量生抽和鹽提味，再放適量老抽上色。
5、再加入適量糖，增加竹筍的鮮味。
6、加入適量清水，蓋上蓋子，中小火燜煮8分鐘。
7、開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤食用了。
油燜筍的做法要點
1、選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。
2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。
3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。
4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。
5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。
6、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮。
