相信大家都很喜歡吃炸魚哦!香、脆、爽!想吃的時候怎麼辦?沒事，跟著小編學起來! 先看看炸整條魚。脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊...
先看看炸整條魚。脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
主料：黃花魚500克;蔥適量;姜適量;花椒適量;
輔料：澱粉2勺;糯米粉4勺;酵母粉2克;五香粉2克;清水適量;料酒適量;鹽適量;
炸魚的做法和步驟：
1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。在魚身切上花刀。加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃制 30分鐘。按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。把醃制好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的面糊。下入油鍋，不要攪動。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
3、小貼士;煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆。
4、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
5、選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。
6、魚要提前醃制去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。
炸魚塊的做法
主料：草魚2500克
輔料：青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
燴炸魚塊的做法和步驟：
草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊。
第2步，魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上。
第3步，醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些乾澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用乾澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次。
第4步，再準備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊。
第5步，炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊。
第6步，加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右。
第7步，待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。
第8步，大火炒至斷生即可。
怎麼煮：
油炸食物的小竅門：大家會發現我們在家炸食物，炸好後很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店裡油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸成熟，再用高溫油炸到外皮香脆。
接下來是炸魚塊~
主料：草魚2500克
輔料：青椒1個、紅椒一個、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
燴炸魚塊的做法和步驟：
草魚讓店家宰殺好，回來後收拾乾淨，切成大一點的魚塊。
第2步，魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上。
第3步，醃好魚後，起油鍋，用小盤子弄一些乾澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用乾澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來後復炸一次。
第4步，再準備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊。
第5步，炒鍋少放些油，油熱後放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊。
第6步，加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右。
第7步，待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片。
第8步，大火炒至斷生即可。
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