炎熱的夏季即將來臨，在夏季涼拌菜式最常見的了，在炎熱的季節里吃點涼拌菜會很舒服爽口，夏季是茄子大量上市，涼拌茄子這時就更加常見於餐桌了。長茄子肉質鬆軟，用來涼拌再好不過了。
香辣涼拌茄子
香辣涼拌茄子
材料準備
主料：長茄子300g。 輔料：油，鹽，醬油2勺，香油1/2勺，紅油，青椒。
製作方法
1、長茄子洗淨後切長條，挑選茄子時選擇手感略微粘手的，而且有彈性的那種。
2、上蒸鍋，將茄子條蒸熟，晾涼，青椒洗淨去籽後切小粒，放入乾淨小碗里，也可以不去籽，味道更辣，辣椒碗里調入醬油（2勺），香油（1/2湯匙），適量精鹽，拌勻。
3、把調好的料汁倒在蒸熟碼好的茄子條上即可。
韓式涼拌茄子
韓式涼拌茄子
材料準備
主料：茄子3個。調料：蒜4瓣，生抽2.5勺，芝麻油1勺，辣椒粉1勺，小蔥1根，白芝麻1勺。
製作方法
1、茄子洗淨切成大塊，上鍋蒸熟，也可以在鍋中放一點水煮熟，蒸熟以後，瀝乾多餘的水分，放涼後用手把大塊茄子的撕成小條，擺放於盤中。
2、蒜攪蓉，蔥切花，放於碗中，再放入生抽、芝麻油、辣椒粉，攪拌均勻，韓國口味的重點就在於喜歡用香油和芝麻。
3、將調好的調料淋在茄子條上，拌勻，撒上白芝麻即可，夏季還可以在冰箱放置一會兒，冰冰涼涼的口感也不錯。
意式涼拌茄子
意式涼拌茄子
材料準備
主料：茄子1根。調料：食鹽，檸檬汁2勺，蜂蜜1-2勺，橄欖油6勺，胡椒粉，奶酪。
製作方法
1、茄子去蒂洗淨，用叉子或其他工具戳出許多的洞來，然後放入微波爐大火烤制5分鐘，茄子完全軟後取出放涼，再放入冷凍室冰凍15分鐘。
2、冷凍後取出茄子切成片，厚度大概在1-2cm，不要太厚，然後放回冷凍室，繼續15分鐘。
3、將檸檬汁和蜂蜜倒入小碗混合均勻，再加入適量橄欖油、鹽、胡椒，攪拌均勻成為調料汁，味道可以品嘗一下，酸酸甜甜的。
4、將調料汁打圈淋在茄子片上，然後按個人喜好撒上適量帕瑪乾酪，即可食用。
手撕涼拌茄子
手撕涼拌茄子
材料準備
主料：茄子500g。輔料：油，鹽，青椒，花生油，醬油，大蒜，姜，花椒，油，小磨香油，雞精，秘制香料，白糖，老陳醋，紅油辣子。
製作方法
1、青椒、大蒜、姜搗洗淨後碎成碎粒狀，炒鍋倒入適量花生油，將青椒、大蒜、姜爆香後加鹽調味，盛出晾涼備用。
2、涼拌最好採用糯香茄子，將茄子去蒂洗淨擺放在籠屜上，大火蒸熟，取出晾涼，不燙手的時候，茄子撕成細條狀擺放在盤中。
3、將晾涼調味料淋在手撕茄子上，再加入香油、鹽、紅油辣子、花椒油、白糖、老陳醋、雞精、秘制香料、醬油、小磨，攪拌均勻，再稍等5分鐘，讓其醃制一會兒即可食用。
