大頭菜的學名叫做芥菜，從西域傳來到現在，大頭菜已經成為中國人餐桌上常見的美食之一。大頭菜的做法非常多，爆炒大頭菜的做法就是其中之一。今天小編要介紹的就是爆炒大頭菜的做法。
怎麼選購大頭菜
瞭解爆炒大頭菜的做法前，我們來看看大頭菜應該怎麼選購。若是葉用的芥菜就要選擇葉片完整，沒有枯黃現象的，沒有開花者為佳。若是包心芥菜則須注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。芥菜不易腐壞，若以紙張包裹後放於冰箱可以放置兩周左右。
爆炒大頭菜的簡單做法
食材
大頭菜60克，胡蘿蔔6克，肉末10克，油適量，甜麵醬1小勺，姜末、鹽各少許。
做法
1、大頭菜切塊，胡蘿蔔切小片，放入開水里燙一下，撈出後瀝水，加少許鹽拌勻，然後裝盤。
2、肉末和薑末均勻攪拌，用手抓一抓。
3、炒勺里倒入適量油，油微熱時加入肉末，用筷子划散，等變色後，加甜麵醬，略微翻炒，然後趁熱倒進大頭菜盤中即可。
西紅柿爆炒大頭菜的做法
原料
西紅柿300克，大頭菜，100克，植物油50克，精鹽5克，味精3克，蔥15克，姜5克，濕澱粉10克。
做法
1、將西紅柿去蒂洗淨，切成桔瓣塊。大頭菜洗淨切絲，用開水燙一下，撈出控淨水分。將蔥、姜分別切絲。
2、將炒勺置於火上，加入植物油燒熱，放蔥、姜絲炸鍋，然後再投入西紅柿，翻炒幾下。
3、加入燙好的大頭菜炒勻，加入精鹽再翻炒均勻，熟後用濕澱粉勾芡盛入盤內即成。
Tips
1、炒西紅柿時要旺火速炒，大頭菜要控淨水分，防止出湯過多。
2、西紅柿得基本熟了的時候再放入大頭菜。
肉絲爆炒大頭菜的做法
原料
精瘦羊肉100克，大頭菜100克，花生油60克(分2次用)，醬油10克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克。
製作方法
1、羊肉切成細絲；大頭菜也切成細絲，用溫水稍泡，將水控出備用；蔥順長切成長3釐米、寬3毫米的條；姜去皮切成極細的細末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油燒熱時，放入肉絲、紹酒、蔥條、薑末、蒜末、醬油煸炒，然後放入大頭菜絲，加明油，翻炒幾下即成。
