紅燒泥鰍的做法簡單，剛出鍋的紅燒泥鰍一上桌，翠郁的青蔥和艷麗的紅椒點綴其間，分外誘人。紅燒泥鰍的做法各個地方有所不同，味道也有區別。泥鰍雖小，但它的肉質細嫩鮮美，並且營養豐富，有“水中人參”之稱。下面為就來詳細介紹紅燒泥鰍的做法大全！
紅燒泥鰍的做法
食材準備
泥鰍250克、紅椒少許、大蒜50克、植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、大蔥、姜、芫荽葉。
方法步驟
1.將泥鰍去內臟洗淨，紅椒、蔥切段，姜切片。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜頭爆香，加入泥鰍煎至變色，加入紅椒，調入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽。
3.小火煮至肉熟爛，湯濃收汁，加入味精炒勻，撒上芫荽葉即可。
小貼士
1.泥鰍不宜與狗肉同食，陰虛火盛者忌食。
2.泥鰍土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養。
紅燒泥鰍的做法
食材準備
泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，大蔥5克，薑片2克。
方法步驟
1.先將泥鰍去泥洗淨，蔥切段；姜切片；青椒去蒂洗淨切成粒狀。
2.將炒鍋注入油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎到兩面變黃色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟爛、湯濃，撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。
小貼士
泥鰍肉質雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養，在水中滴入幾滴植物油，每天除去污水，換入清水，待它排去腸內泥水污物後再用。
紅燒泥鰍的做法
食材準備
泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，蔥1根，乾朝天椒4個，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，醬油2湯匙，姜絲10克，砂糖1茶匙，精鹽適量。
方法步驟
1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝於水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲醃漬15分鐘；火腿切成片。
2.炒鍋放入豬油、乾朝天椒，爆炒，加入泥鰍、調料，繼續猛火烹調4分鐘。
3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。
紅燒泥鰍的做法
食材準備
泥鰍500克，竹筍肉60克，洋蔥50克，料酒、醬油、白糖、姜絲、味精、胡椒粉、植物油適量。
方法步驟
1.將泥鰍宰殺，去頭和內臟，洗淨。
2.竹筍肉洗淨，切成片。
3.洋蔥剝去外衣，削去根須，洗淨，切絲。
4.炒鍋放油至六成熱，下泥鰍炒至變色，烹料酒、醬油及水適量，煮沸後加入筍片、洋蔥絲，煮10分鐘。
5.加糖、姜絲、味精，旺火收湯使汁稠，起鍋裝盤，撒上胡椒粉，即成。
小貼士
泥鰍含高蛋白，每周能吃2-3次泥鰍，可以解除疲勞，還有提高性功能的作用。
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