大頭鹹菜主要是用食用鹽輔以其他調味料醃制而成的，咸味比較重，保存的時間也比較長，可以直接當做下飯菜，也可以加以其它輔料食材烹飪而成。在醃制大頭菜的時候會有一定的亞硝酸鹽產生，所以一定要注意醃制的時間。
大頭菜鹹菜醃制方法一
食材準備
大頭菜、食鹽、醋、五香面、精鹽。
方法步驟
1、準備好新鮮的大頭菜，卻掉須、跟，洗淨後切絲。
2、將切好的大頭菜放入容器裡面，倒入食鹽，翻拌均勻，醃制三天。
3、醃制好的大頭菜撈出，放在通風乾燥的地方曬乾。
4、將精鹽在炒鍋裡面炒熟，加入醋、五香面拌均勻製成調料。
5、把曬乾的大頭菜加入調料，用手抓拌均勻，放入密封的容器內，醃制七天即可。
大頭菜鹹菜醃制方法二
食材準備
大頭菜、醬油、醬色、瞭解、精鹽、生姜、五香粉、大料、味精。
方法步驟
1、將大頭菜洗淨，去掉鬚根，切成絲，撒入食鹽，醃制2-3天。
2、放入陽光下，曝曬1-2天，曬乾水分放入罈子裡面，放置5-10天。
3、取出醃制好的大頭菜，放入清水裡面，去掉部分咸味，瀝乾水分。
4、放置炒鍋，調中小火，加入醬油、水、醬色、白糖、鹽、五香粉、大料、味精、薑片、料酒煮開，起鍋放涼。
5、準備好密封性好的毯子，將放涼的汁倒入罈子中，加入大頭菜，均勻攪拌，合蓋醃制，15天後，即可取出食用。
大頭菜鹹菜醃制方法三
食材準備
大頭菜、食鹽。
方法步驟
1、將新鮮的大頭菜洗淨，去掉鬚根，切成絲，加入食鹽翻版均勻。
2、事先準備一塊大石頭，將大頭菜醃制3-5天，用清水清洗乾淨，控水。
3、將控水好的大頭菜放入蛇皮袋裡面，壓上大石頭，將水份擠壓出來。
4、1天後，把大頭菜用篩子鋪開，放在太陽下曬到5-8層乾。
5、準備好密封性較好的毯子，將曬好的大頭菜放進去，毯子口淋上清水，10-15天後，即可取出食用。
