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　　天氣越來越冷了，能在這個季節喝口燒酒，來口鹵肉，那幸福感是滿滿的，大口喝酒大口吃肉想想都很過癮，。

　　【香鹵牛肉】

　　食材：牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、乾紅辣椒;

　　香料：八角、桂皮、香葉、乾花椒粒、草果、丁香、小茴香;

　　步驟：

　　1、牛腱子肉買回家，清水浸泡一小時左右，中途換水一兩次;

　　2、大蒜留蒜白，切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;乾紅辣椒剪成小段，去掉辣椒籽;

　　3、牛腱子肉冷水下鍋，加入料酒，放部分大蒜、桂皮、香葉等香料，水燒開後煮十分鐘左右，可用筷子扎入牛腱子肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，衝去浮沫;

　　4、坐鍋熱油，將處理好的蒜白、蒜瓣、老姜、乾紅辣椒，以及八角、桂皮、香葉、乾花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油鍋，翻炒片刻，下入牛肉，倒入溫水，水量要沒過牛肉，加生抽、老抽、冰糖，水燒開後，再次去掉浮沫，將食材和湯水移入電壓力鍋，壓一小時左右，即可關火;讓牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右，即可撈出，切片蘸汁食用。

　　芝語：

　　1、牛腱子肉在焯水時，可用筷子扎入牛肉，沒有血水滲出，即可撈出牛肉，衝去浮沫;

　　2、香料缺一兩樣沒關係，但我覺得草果、桂皮、香葉不能少;乾花椒粒不要太多，以免湯汁發苦;

　　3、在油里煸炒香料的時間不要太久，以免味道發苦;

　　4、老抽的量看各家喜好，我的這次鹵牛肉顏色偏淡;

　　5、鹵好的牛肉在鍋里至少燜至湯汁變涼，大約四小時左右;我的這次鹵牛肉燜了一個晚上;

　　6、鹵牛肉時沒有放鹽，味道偏淡;因為後期還要改刀切片直接蘸辣椒醬食用，或切條炒著吃;

　　7、一次可以多鹵點，冷卻後分袋冰凍，分餐食用;

　　8、鹵牛肉時還可以同時放雞蛋、鵪鶉蛋、豆腐香乾等食材。

　　不會買牛肉，橫切面的花紋太少了。

　　直接蘸辣椒醬吃，就已經很美味了。