泡菜是韓國菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓國泡菜中最有代表性的，在韓國，不論不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜，韓國辣白菜的製作方法，也不是一件簡單的事，這得需要的一個耐心的等待過程，這樣才能得到美味的韓國泡菜。
韓國辣白菜的製作方法
需要的食材
大白菜2顆，胡蘿蔔1根，蘋果140克，梨140克，大蒜15克，韭菜55克，姜8克，蔥白10克，糯米粉50克，鹽100克，辣椒粉140克，蝦醬15克，魚露20克，韓式辣椒醬1大勺，糖60克，水500克。
做法步驟
1、白菜一片一片掰下來，洗乾淨，瀝水。
2、準備一個乾淨的盆，將瀝乾水的白菜鋪一層，撒一層鹽，全部撒好後醃制一夜。
3、白菜醃制好之後，用流水沖洗白菜，衝好後，瀝水，再擠一擠白菜多餘的水分，這裡要注意不要撕壞白菜。
4、糯米粉加水，用小奶鍋在小火上煮成糊狀，要不停的攪拌，防止粘鍋。
5、將糯米糊放在大碗中，蘋果和梨削皮去核，連帶胡蘿蔔一起，切成小塊。
6、把蘋果，梨，胡蘿蔔，大蒜，姜，蔥白一起放入食品料理機打碎。
7、打好後，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，蝦醬，魚露，韓式辣醬，攪拌均勻。放入韭菜，繼續和勻。
8、準備一個乾淨的密封盒，帶上一次性手套，將白菜放在料碗中，每一遍都均勻的抹上，將抹好的白菜放在準備的的密封盒中，在室溫下放置一夜，第二天放入冰箱，一天後就可以食用，但一周後口味更好。
小貼士
1、蘋果，梨和韭菜是發酵的必不可少的材料。
2、糯米糊一是為了幫助發酵，二是為了讓作料更好的附在蘿蔔表面。
3、魚露最好買韓式的。
4、選用密封性好的盒子或者罐子裝。
正宗韓國辣白菜的製作方法介紹
需要的食材
白菜1500克，胡蘿蔔200克，蒜末3大勺，白蘿蔔500克，薑末1勺，辣椒醬500克，魚露2勺，白糖1勺，辣椒粉1/4杯，梨汁半杯，海鹽半杯。
做法步驟
1、將白菜清洗乾淨，撕成片，用海鹽醃制6個小時。
2、白菜落、胡蘿蔔切絲，海鹽醃制2個小時。
3、白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均勻。
4、將混合好的醃菜放在乾淨的可以密封的盒子中，放在陰涼的地方，2天後就可以吃了。
小貼士
1、因為泡菜要發酵，所以一兩天就取開密封盒的蓋子，重新蓋一下，要不然蓋子就會是鼓鼓的。
2、辣白菜還可以做辣白菜炒飯和辣白菜湯鍋，還有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的。
簡單韓國辣白菜的製作方法
需要的食材
白菜一顆，韭菜、糯米粉、辣椒面、適量，魚露小勺，蒜、姜、鹽適量。
做法步驟
1、白菜洗淨掰成小塊放鹽醃制12小時左右。
2、沖洗白菜上的鹽，瀝水。
3、糯米粉與水混合燒開，放涼備用。
4、辣椒面用開水衝泡放涼，姜蒜切碎攪拌。
5、將辣椒面和姜蒜以及鹽和魚露放入江米糊中攪拌均勻。
6、將白菜放入其中，攪拌均勻，發酵3天左右即可。
小貼士
糯米粉可以讓醃制調料更好的附著在白菜上，使之更具風味。
水果韓國辣白菜的製作方法
需要的食材
白菜一顆，辣椒面，胡蘿蔔，蘋果，梨，食鹽，韭菜，姜，蔥，蒜適量。
做法步驟
1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開並在每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時。
2、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。
3、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃制半小時。
4、洗淨白菜的鹽後瀝水，然後用醃料抹在每一片白菜葉上，需要塗抹均勻。
5、裝入容器中，倒入剩餘的醃料，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後即可食用。
小貼士
水果味的韓國辣白菜味道獨特，水果也可以更具個人喜好更換。
白菜如何挑選
如何挑選優質新鮮的白菜
1、結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
2、如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。
3、一般要挑卷得密實的大白菜，還要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。
4、好的大白菜，非常的結實，會比較沈。
5、葉莖水分比較足，就比較新鮮。
