新疆大盤雞因用大盤盛裝雞塊而得名，新疆大盤雞的做法簡單，紅、白、綠、醬紅相間，色澤鮮艷，口感微甜而辣中帶麻，肉質軟嫩爽口，是新疆人待客的風味佳餚。一般吃新疆大盤雞，還會配白皮面，吃完雞塊後用湯汁下面，味美可口，讓人食指大動！
新疆大盤雞的做法
食材準備
植物油、老抽各30克，番茄醬45克，白糖15克，鹽5克，罐裝啤酒2聽，姜1塊，尖椒2個，花椒30粒，八角3顆，桂皮1塊，乾辣椒10根。
方法步驟
1.尖椒洗淨，去蒂、籽，切成大塊。；爭，剁成4釐米大小的塊。
2.剁好的雞肉塊放入沸水中氽3分鐘沫，瀝乾備用。
3.姜去皮，切片。三黃雞治撈出，用溫水衝淨表面浮
4.鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，倒入薑片、花椒、八角、桂皮、乾辣椒煸炒，放入雞塊炒2分鐘。
5.倒入啤酒至沒過雞塊，倒入老抽，大火燒開，撇去浮沫，加入白糖、番茄醬，蓋上蓋，轉小火燜20～30分鐘。
6.土豆洗淨去皮，切成大塊，放入鍋中，蓋上蓋，用小火繼續燜10分鐘。
7.加鹽調味，放入尖椒，改大火翻炒均勻，即可出鍋。
8.不選擇傳統的土雞，而選擇三黃雞，不僅省時省力，而且味道也不錯，
9.番茄醬不可用番茄沙司代替，可自己做也可選購超市罐裝番茄醬。
10.用啤酒代替清水來燒大盤雞，既能去腥，又能提鮮，還使得雞肉的質地更軟嫩。
新疆大盤雞的做法
食材準備
仔雞1只，洋蔥半個，土豆1個，紅椒1個，番茄2個，面片50克，蔥段5克，薑片5克，乾辣椒10克，花椒3克，八角5克，桂皮3克，香葉3克，胡椒粉3克，孜然粉5克，鹽4克，雞精2克，色拉油適量。
方法步驟
1.仔雞洗淨剁塊，放入沸水中焯水後撈出。
2.將洋蔥、土豆、紅椒、番茄分別洗淨切塊；面片煮熟過涼撈出。
3.鍋內加油燒熱，放入蔥段、薑片、乾辣椒、花椒爆香；然後加入八角、桂皮、香葉、雞塊翻炒至雞塊變色。
4.下土豆塊、胡椒粉、孜然粉翻炒2分鐘，加適量水，燒開後下入面片燉15分鐘。
5.放番茄、洋蔥、紅椒、鹽、雞精燒熟即可。
新疆大盤雞的做法
食材準備
鮮雞500克，土豆200克，青椒2個，味精8克，料酒適量，鹽5克，乾辣椒50克，蔥、生抽、姜、蒜、豆瓣醬、食用油適量。
方法步驟
1.將鮮雞宰殺洗乾淨，剁成塊，用料酒、生抽、鹽醃20分鐘；土豆洗淨，切成塊；青椒洗淨，切片；乾辣椒洗淨。切段。
2.鍋中下油燒至六成熱，下入雞塊、土豆塊炸至熟。
3.鍋中留少許底油，燒熱，爆香蔥、姜、蒜、豆瓣醬、青椒片、乾辣椒段，再下入雞塊、土豆，加適量水，燜煮10分鐘，再下入鹽、味精，拌勻即可。
新疆大盤雞的做法
食材準備
鮮光雞500克，土豆4只，青辣椒2個，紅辣椒2個，大蔥3根，姜8片，蒜15瓣，花椒2湯匙，乾辣椒2只，朝天椒6只。
方法步驟
1.光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃制15分鐘。
2.土豆去皮切成滾刀塊；把青椒、紅椒及朝天椒洗淨切成塊。
3.大蔥摘洗乾淨，切段；姜、蒜切片。
4.坐鍋上火加入植物油適量，加入2湯匙白糖炒糖色，下雞肉快速翻炒上色。
5.加入乾辣椒、朝天椒、青椒、紅椒，與雞肉同炒2分鐘，倒入剛好能沒過食材的水，燉煮15分鐘。
6.把土豆塊、花椒、大蔥、蒜及薑片下鍋，翻炒均勻後蓋上蓋大火煮沸後小火燜半小時。
7.調入鹽和醬油即可裝盤。
