紅燒鮑魚可以說是粵菜中的一道經典，為了掌握這道菜的方法，前幾天可是做出了許多奇奇怪怪的紅燒鮑魚，雖然不是很成功，但是總歸沒有浪費材料，俗話說捨不得孩子套不到狼，這也是捨不得鮑魚練不出技術。
紅燒鮑魚
食材準備
鮑魚適量，西蘭花少許，雞湯適量。
方法步驟
2、然後將將挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下，洗淨；
3、用小鍋將水燒至45度左右，關火，將鮑魚放下去泡13分鐘左右；
4、將泡好的鮑魚放入煮開的雞湯中，用小火煮20分鐘後撈出；
5、然後在炒菜鍋里放入雞湯適量，加入耗油、少許醬油，煮開，將之前雞湯煮過的鮑魚放入；
6、煮1-2分鐘後，加水淀粉大火收汁，最後將鮑魚擺入盤內，旁邊裝飾西蘭花，澆汁即可。
小貼士
沒有雞湯的話可以食用一些濃湯寶之類的東西節省時間。
家常紅燒鮑魚
前天嘗試的一種紅燒鮑魚的做法，雖然加入的調料非常多，但是依舊不會擋住鮑魚的味道。
食材準備
鮑魚，菱角，大蝦，乾紅辣椒，彩虹椒，蔥，姜，花椒，白酒，料酒，鹽，白糖，醬油，米醋。
方法步驟
1、先將鮑魚浸泡2天，然後再蒸6到8個小時，然後切丁待用；
2、大蝦洗淨後煮熟，去殼後與蝦湯一起待用；
3、炒鍋燒熱油，放入花椒炸香，然後放入乾辣椒炸香，放入蔥姜炒香；
4、放入鮑魚，菱角炒一會後放入蝦同炒，然後加入煮蝦的湯適量，大火燒開，小火慢慢收汁湯濃；
5、最後加入適量的彩虹椒，雞精拌勻即可。
干貝紅燒鮑魚
鮑魚本就是鮮美的代表，再加入同樣鮮味怡人的干貝，二者搭配同燒，那將是鮮氣繚繞。
食材準備
干貝，鮑魚，火腿，醬油，糖，姜蒜，鹽，醬油，醋適量。
方法步驟
1、取鮑魚適量，湯勺將鮑魚挖出，去掉內臟，肉切使之花刀；
2、然後在鮑魚肉中加入海鮮醬，白糖，鹽，醋攪勻，干貝上鍋蒸20分鐘待用；
3、蒸干貝的汁倒出後加入海鮮醬調汁，火腿切塊，姜蒜切末；
4、炒鍋爆香姜蒜末，然後加入小鮑魚翻炒出香；
5、在將干貝，火腿和調好的汁倒入鍋中，待汁收的差不多後裝盤即可。
小貼士
這裡使用了干貝和火腿，材料豐富，使用的鮑魚可以使用小的鮑魚仔。
