鮑魚自古以來就是名貴食材的代表，而粵菜系中紅燒鮑魚更是國宴的菜餚之一，不僅味鮮而濃，鮮而不膩，而且營養豐富，有滋陰、清熱、益精、明目等功能。但是紅燒鮑魚的做法極為講究，要想做好紅燒鮑魚一定要看看小編下面給大家總結的紅燒鮑魚的做法。
紅燒鮑魚的做法
食材準備
乾鮑魚、老母雞、瑤柱、火腿、糖、蔥、姜、耗油、生粉。
方法步驟
1、將乾鮑魚放入清水中浸泡兩天，期間要不停的換水，泡好後洗淨。
2、然後將洗好的乾鮑放入開水中燜一晚。
3、取一砂鍋，放入鮑魚和老母雞，加入瑤柱和火腿，適量糖、薑片、蔥，最後加入清水，煲開後轉小火熬上個小時關火。
4、關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚。
5、第二天加入適量蠔油再煮兩小時，關火後再燜幾小時。
6、第三天再開火煮開十幾分鐘後關火，汁用生粉勾芡淋在鮑魚上面。
小貼士
1、一定要用砂鍋煲，因為砂鍋有一定的保溫作用。
2、一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。
3、瑤柱本身帶咸味，所以如果要放鹽要適量。
紅燒鮑魚怎麼做好吃
食材準備
乾鮑、老母雞肉、火腿、干貝、靠魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油。
方法步驟
1、將乾鮑魚放入清水中浸泡兩天，期間要不停的換水，泡好後洗淨。
2、將鮑魚、雞肉、紅腿、干貝放入砂鍋，加適量水，上火燜3小時。
3、然後將鮑魚取出，原湯過羅備用。
4、將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。
5、把燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片。
6、滾煮10分鐘，加入適量白糖、精鹽、醬油、料酒等調料。
7、以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗即可。
國宴紅燒鮑魚的做法
食材準備
罐頭鮑魚、鮮冬筍、熟火腿、紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
方法步驟
1、每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片。
2、鮮冬筍剝殼洗淨，放入沸水中焯一下，去除草酸。
3、熟火腿切成小片，蔥、姜、蒜切成小片備用。
4、炒鍋燒熱，放入適量油，油熱時，下入蔥片、薑片、蒜片略煸。
5、依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片。
6、燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味。
7、再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
